2016年10月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
北海道フードマイスターです
コメント大歓迎です!
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
料理家として活動しています
企業様向けにレシピ提供や
小さなセミナーを開催しています
現在セミナーはコロナの
影響で休止中です
・・・・・
三大うま味成分たっぷりの佃煮
うま味成分 いろいろありますが
三大うま味成分というのが有名
イノシン酸
グルタミン酸
グアニル酸
それぞれの代表選手のような食材で
作った佃煮
「おいしいに決まってる♪」
と言ってもね
ダシを引いた後の昆布とかつお節
なんですけどね( ̄ー+ ̄)
でも本当においしいし
今回はシイタケも加えて
スペシャルバージョンです^^
昆布は数時間前から水に入れておき
(昆布:グルタミン酸)
弱火で加熱して
沸騰前に火を止めて
かつお節を加えます
(かつお節:イノシン酸)
すでにいい香りです
かつお節はたっぷり使います
かつお節が沈んだら
ざるでこして完成
左:黄金の一番ダシが完成です
この日は天ぷらの天つゆを
作ったのでした
右の昆布とかつお節は
少し煮立てておみそ汁に使います
(二番ダシ)
二番ダシのおみそ汁に使った後の
昆布とかつお節を佃煮にします
昆布・軽く絞ったかつお節は
ザクザクと切ってフライパンに
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・水 大さじ2
お好みで七味唐辛子も
大きめの中火で加熱
形の悪いシイタケ2枚加えます
(シイタケ:グアニル酸)
薄くスライスしたシイタケも
加えてよく混ぜながら加熱
かなり水分がなくなってきました
今回は少し しっとりな感じ
5日以内に食べきります
もっと日持ちをさせるなら
味を濃いめにして
さらに水分を飛ばします
白ごま 大さじ1を指で
つぶしながら加えます
完成です
白いごはんにあうお供
おむすびにもオススメ
そうめんのときちょっと添えても
おいしいですよ
うま味の相乗効果ってよく聞きますね
うま味成分の違うものを
掛け合わせることで
うま味が増すんですね
うま味成分の3つの代表選手ですから
(ダシがらだけどね)
おいしいんですよ♪
もちろんエコにもつながる
お財布に優しい
おいしい(*≧艸≦)b
なんか「良いこと」したみたい
ゆっくり眠れそうです
ごちそうさま
野田琺瑯さんの保存容器 大好きで使ってます
一番出番が多いのは↓こちら オススメ♪
・・リブログ大歓迎です・・
紹介してもいいよーーって方は
気軽にリブログしてくださいね
もちろんアレンジも大歓迎なので
「食材替えちゃったし」なんて
気にしないでくださいね
どんどんアレンジして
自分のレシピにしてください
作ってリブログしたけど
紹介しないでねーーって方は
メッセージでお知らせ下さいね
こっそり見させていただきますw
使って良かったのでオススメです
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愛用しているHABAのスクワランオイルです
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