いとうゆかりです。
米粉を使ったシフォンと
小麦粉を使ったシフォン
この2種類シフォンケーキの焼き比べをしてみました。
もちろん、今までにだって
何度もどちらも焼いて食べ比べはしてるんですが
同時に焼いて・・・って事はした事が無かったのと、
我が家のガスオーブンで2つ同時に入れて焼いたらどうなるのか
今後、教室業をするにあたって、
その辺りも気になったので
とりあえずやってみる事に！＾＾
シフォンケーキはメレンゲ命！なので
なんと言っても手際が重要。と、
私は思ってます♡
でも、私の身体はひとーつ
そして、子供達はあてにならなーい（笑）
なので、計量は全て当然済ませて
手順も考えて
よーいスタート！！
この辺はまだ焦らなくてもいい
卵黄生地の準備段階↑
（でも、手際よく）
右：小麦粉シフォン
左：米粉シフォン
同じパックの卵を使ってるのに色が全然違ーう！！
粉の種類以外は使う材料は全て同じ
でも、材料の分量は当然微妙に違うんですが、
この生地の色の差はその材料の量の差かもしれませんね。
この色の差
同時に作ってないと分からなかったかも。
写真を撮る時の光の加減もありますしね。
この時は、裸眼で見ても色の違がハッキリとわかりました。
面白い！！
あと、卵黄生地のトロミ加減
コレももちろん違いました！
粉の性質の違いですね（納得）
米粉はサラサラ～
小麦粉はトロトロ～
よし！
メレンゲだ！
これから先は写真を撮る余裕がなかったので、
経過写真はありません・・・。
ガスオーブンを160℃に温めて、
先ずは小麦粉シフォンをオーブンへ（右奥）
5分後
米粉シフォンをオーブンへ（左手前）
頑張ったけど
5分もタイムラグを出してしまった～
後から入れた米粉シフォンは、
小麦粉シフォンを取り出した後に5分延長
この作業、
火力があるガスオーブンだから出来た事かも。
我が家には電気オーブンがないので実験は出来ない。
そもそも、17cmのトール型が2つも入るのか？
焼き上がり↓
米粉シフォン（手前）
小麦粉シフォン（奥）
真上から
今回、シフォン生地を型に流し入れる際に
今までと違う入れ方をしてみました。
そしたら、焼き上がりもシフォン型の壁に沿う様に生地が上がって
きれいに焼けたではないかー♡
今までは、こんな感じでした↓
（チョコレートシフォン）
型の壁際の生地の焼き上がりの違い、
分かりますか？
生地の入れ方を少し変えたらこう↓
少しの差で、だいぶ違いますね♪
改めて実感＾＾
でも、最初にオーブンに入れた小麦粉シフォンは
慌てた感が顕著に出てる（笑）
ここ、キレイに出来てない（笑）
米粉シフォン↓
コチラはバッチリ！
生地の盛り上がり（量）の違いは、
材料の分量の差だと思います。
米粉はグルテンが無い分、工夫が必要♡
でも、ベーキングパウダーは使ってませんよ！
（両方とも）
卵白の力ってすごいですね♪
②では、カットした時の違いを書いてみたいと思います。
おやつキッチン8989では、シフォンケーキのレッスンに関しては
米粉と小麦粉
両方の粉を使ってのレッスンをさせていただこうと考えています。
（アレルギーがある場合は考慮させていただきます）
まだ、完全ではないメニュー一覧ですが
どんな種類のシフォンケーキがレッスン出来るのか
他のレッスンメニューと合わせてご覧いただけたら嬉しいです＾＾
↓↓↓↓↓↓
