こんにちは～o(〃＾▽＾〃)o
”ダーリンのつま”
の 毎日の夕食レシピを
写真と解説付きで
ご紹介しているブログです
沢山のブログの中から
遊びに来てくれて
ありがとう (人*´∀｀*)
ゆっくりしていってね
やっぱり まぐろは
お造りの王道！
届くのが
一度も冷凍されていない
生のままなら、なお嬉しいけど
一旦家庭で冷凍しても
神のように崇めたい美味しさ♪
まぐろ大トロ お造り♡
先日のブログでご紹介したまぐろ！
① 届いた時、嬉しくて色んな食べ方しましたが
それでも
合計、１キロもあったから
当然食べきれず
家庭用の冷凍庫では
長期保存はできないので
残りのマグロを使った
『本日のおうちごはん』
赤身・大トロお造り
まぐろ皮ポン酢
まぐろ角煮生姜煮
１回目のブログ紹介の時に
残した
② 赤身、赤身スジ、中トロ、大トロ
美味しくなるシートに包んで
ラップして真空にして
でも、次の日に中トロを
塩ゴマ油で ご飯がウハウハで
中トロは全部食べちゃって
赤身と、赤身筋と、
大トロが残っていました (o^-')b
いつ食べようかと思っていた所に
ダーリンが、お仕事で
ご年配のお客様に
かわいがっていただいていて
ご年配の方なので
かなり薄味に作られた佃煮ですが
優しいお気持ちといっしょに
生姜の佃煮を 頂いてきました♡
ただ、私達は京都に住んでる
と言えど
しっかりした味わいが好きなので
せっかくなので
赤身スジを角煮にする時に
使わせていただくことにしました
③ 用意
・頂いた新ショウガと椎茸の佃煮
（薄めに炊いた
切り干し大根程度のお味）
・赤身についていたスジの部分
④ お造りで食べるとスジが口に当たる部分も
小さめの角切りにして
⑤ 塩で茹でこぼし
・水、ミルクパンに１杯
・イヤシロソルト、小さじ１
沸騰させて
・切った赤身スジ角切り
を、一気に入れて
表面全体に生の色がなくなったら
⑥ 水がきれいになるまで
流水にさらし
水気を切って
ミルクパンもきれいにして
⑦ ミルクパンに
・水気を切ったまぐろ角
・酒、カップ1/4
・みりん、カップ1/4
を入れて
中火にかけながら煮立ってきたら
⑧ 生姜佃煮を入れます
⑨ 甘みの締めのために
・三温糖、大さじ1
を入れて
弱火に下げて１０分煮て
⑩ 塩味の締めに
・醤油、小さじ２
を足して
弱火のままで１０分ほど煮ると
水分がかなり飛ぶので
そのまま粗熱がとれるまで
放置し
⑪ 粗熱が取れたら
かき混ぜて完成です
(o^-')b
うん♪ めっちゃいい味！
生臭みも一切ありません
⑫ 大トロと赤身は
凍っているので
⑬ 塩水解凍
バットにたっぷりの水と
多めの小さじ１杯入れて
半解凍状態まで
解凍します
イヤシロソルトでやると
冷凍のニオイも
時間が経ってにおう、
魚の生臭みも取り除けます
浸透圧の関係で
水気を吸ってブヨっと
水っぽくなるようなことも
ありません (o^-')b
美味しいお造りにできます
（塩水解凍の後は水で濯ぎません
塩水の中でゆすり洗いのみ）
⑭ 水気をキッチンペーパーで押さえて
皮付きの大トロなので
ウロコ付き皮と
スジの集まってる部分を
切って
⑮ お造りになる部分を切って
冷蔵庫で待機
⑯ 再びイヤシロソルトでお湯を沸騰させ
⑰ スジの集まりと皮を３分中火でボイル
す部に見ずに取り出すと
余分な臭みも
余分な油分も落ちて
⑱ ウロコも立ち上がり
取り除きやすくなります
面白いようにメリッと鱗が取れて
皮だけきれいに残ります
(o^-')b
⑲ 水気を押さえて
皮の長さは
まぐろの胴体周りの
1/4近くあるので、
食べやすい長さに3分割して
薄くスライスします
⑳ 刻んだネギを乗っけて
自家製のポン酢をかけて
まぐろ皮ポン酢！
これがまた、
酒呑みにはたまらない絶品
クジラの皮にも似たお味ですが
まぐろのほうが魚の旨味が濃い
大人の味です (o^-')b
ほんと、まぐろって
捨てるとこないね～♪
全部美味しい！
㉑ ケンタッキーの皮も
冷凍してあったので
（肉だけ食べちゃって（≧∇≦））
刻んで
大葉も刻んで
めんつゆで伸ばして
㉒ 卵焼きです
㉓ ケンタ皮卵焼き
卵焼きの大好きなダーリンは喜んだ♪
㉔ まぐろのお造り
この大葉も
ダーリンの別のお客様から
ご自分で育てたと
沢山頂いてあります (o^-')b
㉕ 鮪角煮生姜煮
たっぷりありましたが
あまりにも美味しくて
半分以上食べてしまいました
「生姜も、くれはった人には
煮直したって言われへんけど
こうやって煮てくれはって
大正解やった♪
めちゃめちゃいい～」byダーリン
（さすがの、本まぐろやろ♪
この本まぐろ独特の酸味が
生姜とも合うしこの煮方に
ベストマッチや♪ (o^-')b）
㉖ 昨日のチキンの残りも
焼き直して、熱々
一晩置いて
にんじんが更に
美味しくなってる♪
もちろんチキンも美味しい
㉗ で、こんなテーブル
だけどねぇ・・・（＾＾：）
ダーリンったら、コンビニに
支払いに寄ったら
おむすびが割引だったからって
「大きなおむすび」 買ってきた
まぁ、私は食べないけど
┐(￣ヘ￣）┌
普通、二人で食事するんだから
2個買うよね、
何で1個やねんっ！ヾ(｡｀Д´｡)ﾉ
㉘ 赤身、やっぱり美味しい！
「ん～。まぐろ♪
冷凍しはったから、おいしく
なくなるか思ったら
めっちゃ美味しいやん！
なんで？」byダーリン
（美味しくなるシートで
ドリップが出ぇへんようにして
イヤシロソルトで塩水解凍
したからや (o^-')b）
「すごいなっ！(ﾟoﾟ〃)
イヤシロソルト！
こんな力もあるんや！
ヽ(*'0'*)ﾂ」byダーリン
（まぐろは、元からうちは
塩水解凍してたやん
その塩が、イヤシロソルトに
なったら、ニオイもとれるから
ほんま、イヤシロソルト様々で
冷凍してもおいしく食べれる♪）
㉙ 脂身多めの大トロだとよく分かる♪
「あぁ、幸せやぁ～(人´∀｀)
さんチョクさんにも感謝やな
旨いマグロや」byダーリン
（これで、まぐろ1㌔
皮まで食べきったで）
「うそっ！(￣0￣;ﾉ
おまえ、そんにに食べた？
ﾅﾝﾄｯ!!Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ」byダーリン
（私も食べたけど、70％は
あんたが食べてんでっ！
なんで私一人で食べたみたいに
言う？！
おじいさん～。
マグロは食べましたよ～
(´0ﾉ｀ ) ｵﾎﾞｹｱｿﾊﾞｼﾀｶｧ～？）
などと言いながら
美味しくゆっくり食べた
週末の夕食でした
まぐろがあると
かなり特別に嬉しいですよね
今回のこのまぐろ
６月いっぱいは
割引クーポンも
使えるみたいですから
まぐろ好きの方はぜひ～ (o^-')b
特別な食材、
特別なこと、
特別な場所、
今日も皆様の
特別が一つでもある
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
皆様に感謝です
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)
今回使ってる このマグロには
お得に買えるクーポンがあって
クーポンコード、 DRBLM2406 で
10％割引に！
ただし期間と条件があって
期限：2024/ 6/30 23:59まで
（７月になったら使えません）
条件は：
・本マグロのみ利用可能
（赤身、中トロ、大トロ、セット）
・お客様1人につき1回のみの使用可
さんチョクさんでは
この他にも、スイカや
憧れの岩牡蠣に使えるクーポンも有り
クーポンコード、 DRBLA2406 で
５％割引に！
こちらも期間と条件があって
期限：2024/6/30 23:59まで
条件は：
・嬉しい、全品対象！
・お客様1人につき1回のみの使用可