今日も、沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
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「今日のご飯は何やぁ～？」byダーリン
（ひなまつりやんなっ！(｡｀Д´｡)ﾉ
ナゼ忘れる！）
っという
ひなまつりのテーブル２０２３
ダーリンの意見を求めること無く
私の食べたいものだけで作った
お雛祭りの献立！
「おまえが女の子だったのは
いにしえの過去・・・ハハッ」byダーリン
（・・・早う、帰っておいで (-ω-*)
玄関で雛あられ投げつけたるから
節分の豆撒きでは足りなかった
あんたの鬼を追い出したるわ）
献立のメインは
なんといっても大好きな鴨
っということで
『お気に入りの
グルメ作品』
鴨ロース
赤ワイン蜂蜜仕立て
買ってきた鴨ローストは全く違う
自分で作るからこその
美味しさがある、鴨ロース！
鴨はうちの必需品
① 解凍
・鴨肉フィレ、１本
パックごと流水で解凍
（時間のある人は、
一晩かけて冷蔵庫解凍）
② パックから出して水分を押さえ
③ 残った羽根毛を処理
毛穴を指先で逆なですると
引っかかったら残ってる証拠
抜いて処理します。
④ 皮にタテに切り目を入れ
⑤ 油をひかないフライパンを
強めの中火で温めて
皮面やら押さえて入れて
すぐに油が出てくるので
キッチンペーパーなどで
拭き取りながら、４分ほど
⑥ パリッと焦げ目が入るまで焼いて
ひっくり返して
⑦ 底面側面を動かしながら
４分ほど、生の色合いがなくなるまで
焼いて、まだ中は生ですが
フライパンから外します
⑧ タレは
・赤ワイン、カップ３/４
・みりん、カップ３/８
・蜂蜜、大さじ３
・醤油、カップ半分
・細ねぎ青いところ、２本分
沸騰させてアルコールを飛ばし
⑨ 弱火に下げて鴨肉を皮面から入れ
２０秒加熱して火から外し
２分そのまま休ませて
再び２０秒加熱して火から外し
２分そのまま休ませて
三度２０秒加熱して火から外し
２分そのまま休ませて
⑩ ひっくり返し
２０秒加熱して火から外し
２分そのまま休ませて
再び２０秒加熱して火から外し
２分そのまま休ませて
三度２０秒加熱して火から外し
２分そのまま休ませて
⑪ 熱いうちに鴨肉を出し
赤い血の混じった
肉汁が出てくるので
ザルなどに立てて
血抜き
室温になるまで置きます。
⑫ 火から外した煮汁（タレ）は
粗熱が取れたら
冷凍庫で１時間半ほど待機。
⑫ 室温に冷めた鴨はラップで巻き
そのまま待機。
⑬ １時間半冷凍庫にあったタレは
脂が固まるので
ザルにクッキングシートを敷いて濾し
きれいな汁にして
⑭ 鴨のラップを開いて
この時、血の汁が出ていたら捨て
表面をキッチンペーパーで押さえ
⑮ 鴨が入る程度の器に入れて
皮面を上にして
タレを注ぎます
⑯ タレが表面にも回るように
キッチンペーパーをタレに浸して
上に被せ、毛細管現象で
表面にもタレが回るようにし
フタをして、冷蔵庫で
最低３時間漬け置き
（６～７時間浸けると、より美味しい）
⑰ 食べる直前に切って
⑱ 盛り付けます
鴨肉は鉄分が多いので
断面の色合いが
悪くなりやすいですから
できるだけ食べる直前に
切り分けましょう (o^-')b
⑲ 私がほぐした香箱ガニも解凍
・香箱ガニ、２杯分 解凍
蟹剥きは、メッチャ得意なんです♪
(o^-')b
⑳ 甘エビも解凍
・甘エビ、１８尾
冷蔵庫の半解凍で
・イヤシロソルト、小さじ１強
・水、海老にかぶる程度
表面だけ手早くゆすり洗い
生臭みや冷凍臭さを取り除く
スグレモノの竹炭塩！
㉑ 頭と殻と身に分けて
身は冷蔵庫に入れ
㉒ 殻と頭はフライパンに入れ
・無塩バター、１５ｇ程度
（グラスフェッドを使っています）
・にんにく、１かけ
タテ半分に切って（芽は取ってね～）
・玉ねぎ、1/4個 タテにスライス
玉ねぎがしんなりして
殻に生の色合いがなくなって
少し香ばしい香りがしてくるまで炒め
㉓ セロリ成分の入っているスパイス
・オールドベイシーズニングスパイス
、小さじ1弱
を入れて、香りが立つまで炒めたら
㉔ 白ワインを入れ
・白ワイン、カップ半分
㉕ 煮立たせアルコールを飛ばし
㉖ ミキサーやチョッパーにかけて
殻も汁も野菜も一緒に
回りにくかったら、
少量の水を足して
細かくして
㉗ ザルに上げたキッチンペーパーで
丁寧にしっかり絞り
カスはお好み焼きなどに入れても
良いです
㉘ 甘海老のビスク 完成
濃厚で旨味の強い海老のスープ
食べる直前に温めて
・牛乳、カップ1/4ほど足して
牛乳を入れてからは沸騰させずに
沸騰食前まで温め
㉙ 器に入れ香箱と一緒に盛り付けて
取皿兼用の盛りつけ。
㉚ アボカドも
さんおすすめの
タテ半分に切って種と皮を取り除き
斜めにスライス
ランダムに美しく盛り付けて
・剥いて待機の甘エビ
を、美しくこぼれるように盛り付け
・自家製シーザードレッシング
二回し程度かけて
見た目のアクセント
食べ頃で届くけど
切っても黒くなりにくい
フレッシュでジューシーで
なめらかなアボカド！
㉛ 塩と黒胡椒を振りかけ
塩は魚介に良く合う
シチリアの塩
㉜ 海老とアボカドのサラダ
食べる直前にオリーブオイルを
かけていただきます。
㉝ 海苔巻きも作るので
・たまご、ＳＳサイズ2個
・塩、親指と人差指で２つまみ
・水、小さじ1強
・コーンスターチ、小さじ1
よく混ぜて卵焼きを作り
㉞ 具は３種
・塩卵焼き
・きゅうり、１本
タテ十字に切って
種の部分を切り落とし
・桜でんぶ、１袋
㉟ 焼海苔には
内側に
・ごま油 を、塗り
㊱ 白炒り胡麻を振りかけて
㊲ 酢飯を広げて
海苔の両端１cmを残し
手前を土手高にして
酢飯を広げ（すし酢作り方）
３種の具を乗せて
手前の海苔の端を
具の置き終わり目指して
巻いていき
残りの酢飯で押さえるように巻き
㊳ 巻きすで押さえながら切り
㊴ 春らしい色の巻き
ひなあられも用意して
㊵ 近所の和菓子ひろ季屋さんの名物
注文してから作ってくれる
いちご大福。
包丁で切ると形が潰れるので
糸で切ります
㊶ その他にひろ季屋さんの桜餅
ローソンのミルクレープロール
を斜めカットして
㊷ こんなテーブルだったわけです
「うわぁ～♪ 正月みたいやん～
なんで、ひなまつりだけ
こんなに大盛りあがりなん？
男の子の節句、５月５日は
祝ってくれへんのにヾ(-ω-*)」byダーリン
（大丈夫や（＾＾）あんたは中身
オバハンやから、
ひなまつり参加権利あるわ）
㊸ 甘海老のビスクは熱いうちに
濃厚なのに後引く旨さ♪
「うわぁ～ヽ(*'0'*)ﾂ
これ、何の海老？
メッチャ濃厚！
ず～っとすすってられる」byダーリン
（甘エビやよ。甘エビの殻と頭のスープ）
「こんなんフランス料理屋さんやん
家でやるか？普通」byダーリン
（みんなやってはるって（＾＾）
こうやったら余すところなく使える）
㊹ ぷりぷりの甘エビとアボカドがまた合う！
「食べ切れへんくらいの
贅沢盛りやなぁ～」byダーリン
（なんせ (´0ﾉ｀*)
女の子の節句ですから
うち、おばさんの二人暮らしやろ？）
「いや（＾＾：）おじさんの二人暮らし
や、なかったっけ？」byダーリン
（（＾＾：）まぁ、性別を超えた共同体やね）
㊺ 鴨と海苔巻きも
鴨は半分しか切っていませんが
もはや、ホテルレストランの出来！
鴨肉の旨さが最大限に活きてて
タレも旨いし、辛子も合う！
「鴨っ！なにこれ、旨んまぁ～
≧(´▽｀)≦上品に食べたいから
フォーク持ってきて」byダーリン
（箸があるやろ（＾＾：）
フォークで切るんか？
切るのはナイフが必要やろ）
「( ﾟ ▽ ﾟ ;) おれ、フォーク言うた？
ナイフって言うた
つもりやのに・・・・」byダーリン
（喋る言葉を意識しぃひんかったら
言語能力が衰えるで！
ふだん、アレやのコレやの
言うてはるからやわ（＾＾：）
ボケたぁなかったら、意識して
話さなあかんねぇ）
海苔巻きも、来年の恵方巻きを
これにしてくれと言うくらい
気に入ったようです（＾＾）
子供が居たら
お弁当にもいい組み合わせ♪
㊻ 香箱が、更に美味しくなってた♪
蒸さずに、冷蔵庫解凍で
作った時よりも
美味しくなってる♪
「香箱、これで終わりやろ？
ありがたいなぁ。
能登に感謝やなぁ」byダーリン
（まだ、もう１個ずつあるけど
パスタにしようかグラタンにしようか
考え中や（＾＾））
㊼ 他所のいちご大福と一味違う
このバランスの良さ！
大粒のいちごに薄いあんと
求肥のバランスが絶妙！
いちご大福は
あまり好んで食べませんが
ここのは大好き♪
小さな和菓子屋さんですけど
数々の雑誌にも取り上げられる
そんなお店。
桜餅も、葉っぱは使わずに
花の塩漬けが絶妙。
形はしっかりしてるのに
もう飲み物かと思うほどに
口溶けも良い道明寺桜餅
二人で白ワイン空けたら
帰宅も遅かったので
もう１１時過ぎ（＾＾：）
そして、今朝はまた５時に起きて
ダーリンは出かけていきましたよ。
桃の節句で
男なのに女子パワー充電して
おばちゃん喋りをしながら出勤。
（＾艸＾）
楽しい美味しい食事で
私も今日は
とっても気分良く元気です♪
（おばちゃんパワー充電？！）
皆様の今日も、何か
いい充電のできる
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれた
あなたに(〃＾▽＾～♡) ありがと～
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