誕生日の献立から
ホタテのリゾット
最後に生クリームをかけるの
これがまた旨いっ!
① 生食できるホタテの解凍
・生食用ホタテ貝柱、2個
・イヤシロソルト、小さじ1強
・水、食材がかぶる程度
(鯛は「鯛のポワレ」用)
肉や魚の生臭米を取り除いてくれる
竹炭塩のイヤシロソルト
解凍の時には特にお役立ち♪
手放せないお塩です (o^-')b
② 解凍になったホタテは
白い繋がりの部分を残し
だるま型になるように開いて
・塩黒コショウ
上面だけふりかけて
③ アミューズを焼いて残っている油に
・アミューズ残りの油、
小さじ1程度
(にんにくの香るオリーブオイルです)
・無塩バター、10g弱
(グラスフェッドバター使用
サラッとしてベタつかないから良い)
弱火で熱し、バターが溶けたら
・塩コショウしたホタテ
を、塩コショウした面から焼き
中が半ナマ程度に両面焼きます。
お料理にもお菓子作りにも大活躍!
④ 焼いたら一旦取り出して待機。
⑤ ホタテの旨味の出た所に
・エリンギ、2本
輪切りにして
(できれば一旦冷凍して
切れる程度に解凍して
切って使うといいの (o^-')b
旨味も栄養も効率良く摂れるのよ)
・生米、カップ半分強
(洗っていないもの)
⑥ 弱火のままでよくなじませて
ダーリンに
熱々を食べさせたかったので
ここまでやって帰りを待ち
待機しましたが
直立食べたい人は
このまま続けます (o^-')b
⑦ 和風の出汁
1包を開けて 小さじ1
よく混ぜて
贅沢ローストだしやすまるは
他の出汁の旨味も含めて
引き立ててくれて
生臭みのない香ばしい
大好きな出汁 o(〃^▽^〃)o
鴨肉などの味わいにも邪魔せず
他の出汁の旨味も含めて
引き立ててくれて
生臭みのない香ばしい
大好きな出汁 o(〃^▽^〃)o
⑧ もう一つの出汁
・コンソメキューブ、1個
水分と一緒に入れますが
半分ぐらい溶けたところで
取り出してしまいます。
(お米の量が少ないので)
・水、カップ1.5
少しずつ、
水分がなくなっては
入れてを繰り返し
最終的に噛んだ時に
米1粒の中心に
コンという乾いた噛みごたえが
ありながら、粉っぽくない
アルデンテの状態に
仕上げます。
種類は違いますが
詳しい手順はここ↓
⑨ 多すぎないように盛り付けて
・待機のホタテ
を乗せて
軽くバーナーで焼き、焼き色を付け
・生クリーム、大さじ半分程度
回しかけ
・ディルウィード
をちらします。
そして誕生日のテーブルに
加わったわけです。
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