私自身が施術の活動をしていると、
必ずと言っていいぐらいに
食の改善として何から改善すれば良いか、
そんな声がよく出てきます。
「全部を一気に改善は
今の世の中の経済的に
厳しい人の方が圧倒的に多いので、
食材の前にまずは調味料から
改善していきましょうか」
という具合で、
食材以上に調味料の方が添加物が多いので、
そちらから改善していって次に食材、
みたいな提案をする事が多いです。
原料も物価の値上がりから、
良いものがさらに値上がっては、
ますます手を出しにくくなっているのも
なんとも言えない点ですが・・・。
だからと言って
値段が高ければ良いという訳でもなく、
高いのに添加物がたくさん入ってる
ものもあったりする訳ですね。
原材料の表記を見て
できるだけシンプルでかつ、
よく分からないものができるだけ
入っていないものを選ぶ。
なおかつ産地が分かって
遺伝子組み替えもなく、
農薬も避けられていたらなおよしですが、
でも全部の条件を満たしたもの
なかなか難しいのが現実です。
そして私自身も完璧に
やれている訳ではないですし、
加工食品も食べる時は普通に食べます。
ただし調味料には拘りが強く、
今までの投稿でも何度か挙げたように、
醤油であれば「丸中醤油」、
マヨネーズなら「松田のマヨネーズ辛口」、
だし醤油なら「正金八方だし」、
塩なら「宮古島の雪塩」とか「海の精」、
焼肉のたれなら「味研 無添加 焼肉のたれ」、
味噌なら「ひかり味噌 円熟」、
その他諸々いろいろあっては、
私は好んで使っている訳ですが、
自然食品の専門店や通販で買うのもありですが、
中には探せば意外と置いてるスーパーも
しばしば出てきています。
で今回は食用の調理油について挙げてみようと。
食用の油で私が特に意識する所といえば、
やはり「酸化に強いものであること」
という点でしょうか。
中でも酸化しない飽和脂肪酸としては、
ココナッツオイルやバター、
酸化しにくいオメガ9とされるものでは
オリーブオイルや米油になりますかね。
そして良いものになればなるほど、
偽物が出回っているのも
また考えものだったりしますが
それはいったん置いておき。
飽和脂肪酸が豊富な
ココナッツオイルやバターは、
癌細胞を縮小するとも云われており、
私は牛肉等のステーキ肉とかは
バターをフライパンに塗って
炒めるようにしています。
私のお気に入りのバターの銘柄は
「よつ葉」ですね。
無塩と加塩、
どちらを選ぶかを言われれば、
私は味噌と同様に「加塩」を選びます。
なぜならば、
塩は腐らせない為に入れているので、
それを少なくするという事は
表記とは裏腹に防腐剤のようなものを
分からないように入れられている
可能性もあるからです。
同時に塩悪玉説が飛び交ってますが、
塩が高血圧のもとというのも
部分的には正しいけど部分的には間違えており、
精製された食卓塩はもちろん栄養成分を
削がれて塩辛いだけの塩化ナトリウムなので、
ミネラルバランスが崩れて
身体に良くないのは事実です。
逆に本来の塩というものは、
ミネラルが豊富でマグネシウム、
カリウム、カルシウムが
含んでいるので酸味や苦味があり、
ただ塩っ辛いだけの食卓塩とは
同じ塩でも異なるものです。
また、最近はマグネシウムが
不足している人が多い傾向にあることから、
調理の際に入れる用のニガリの液体が
販売されていたりもするほどです。
話は戻りますが、
とはいえ基本的には
他の調味料の味付けだったり、、
バターや味噌に防腐の目的で使われている
塩にはそんな良いものは使われない
でしょうけどね(苦笑)
そうかと思えば
「松田のマヨネーズ」のように
「海の精」の塩を使っていると明記している
本当に拘られたものも調味料によっては
あるのも事実です。
さすがに少し値は張りますが、
全ての原料に拘られているだけに
安心感と信頼感は強いですし、
私はマヨネーズといわれればこれです。
油の話に戻りますが、
ココナッツオイルも飽和脂肪酸が
豊富で良いのですが、
甘い味が強めなので食材によっては
風味が変わってしまうのと、
気温が低いとすぐに固まるので、
台所で流すと配水管が詰まるもとになりやすい為
調理に適してはいるけど
私には少し扱いにくいかなぁと。
そんな中で比較的扱いやすいものが、
オメガ９系のオリーブオイルや米油でしょうか。
オリーブオイルは結構偽物が多いので、
注意点としては遮光された瓶のものであるか、
透明のプラスチックボトルに入ったような
安価なものは偽物ですので買わないように
気を付ける必要があります。
どうしても値が張る中で、
私的には量とある程度の品質を見て
コスパの良いものとしては BIO-RALの
有機エクストラバージンオリーブオイル
スペイン産になるかなぁと。
なかなかこの量で
1200円前後のオリーブオイルはないので、
私的にはお勧めですが、
なぜか私が買う時はいつも
1本しか置かれていなかったり(苦笑)
あとはオメガ9のオイルとしては
米油も悪くはないと思われるので、
私はバター以外で使う調理油といえば、
オリーブオイルか米油が中心で、
風味がほしい時に胡麻油を使う感じですね。
今回は調味料と食用油について
軽く挙げてみたのでした。
柳生 久志
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