こんにちは、15代目です。
ここ数年では一番の盛り上がりとなったお盆でした。
～予測を上回ると～
お盆が終わりました。
あまり山の無い長く続くお盆と予測していましたが、
13日～15日は予測を上回る山となりました。
予測以上だったため、商品の準備が足りなかったり、人員配置が至らなかったり、
お客様には多少待たせてしまうこととなりました。
その点は申し訳ありません。
次回の反省としていきたいと思います。
外部環境も変わりますし、休みだって変わります。
予測ってやはり難しいですね。
先日の気づきでも書きましたが、どれだけ段取り・準備するかが大事です。
そんなことにも気づけたお盆でした。
ありがとうございます。
御素麺屋 15代目
こんにちは、15代目です。
段取り＝仕組みとも言えます。
～人の数より段取り力～
先日も人の配置の難しさという話をしましたが、
人の数よりも段取りがより重要だと感じます。
段取りをするのは、人なので、人はより重要だとも言えます。
ただ、人の「数」ではないのです。
お盆の13日と15日どちらが忙しく感じたか？というのをある店舗スタッフに聞いてみました。
そうすると、15日の方が忙しかったと回答。
15日の方が人の数は1人多かったです。
売上は15日の方がすこし多かったのですが、1人当たりの売上も15日の方が圧倒的に少なかったです。
それにも関わらず、15日の方が忙しく感じたそうです。
これは、15日になると、準備していた商品がどんどんなくなってきます。
それにより、お客様から聞いてから商品を準備することが増えます。
商品をお詰めしたり、包装したり。
事前に商品を詰めて、包装したりするのが、段取りです。
その部分が無くなったため、忙しく感じたのでしょう。
いずれにせよ、段取りが重要ということです。
ありがとうございます。
御素麺屋 15代目
こんにちは、15代目です。
答えられないようであれば、価格は変えた方が良いでしょう。
～価格の根拠～
価格の根拠を販売する人が言えないのは問題でしょうね。
値決めは経営と言われますが、価格を決めるのは本当に難しいです。
最終的には、お客様が決めることになるのですが、提示するのはお店（会社）側です。
その提示した金額が妥当であれば、お客様は買いますし、
そうでなければ、買いません。
ということは、お客様が最終的には決めると言えると思います。
ただ、この妥当が難しい。
環境によっても変わるし、市場によっても変わります。
経済状況によっても変わるし、競合店によっても変わります。
そんな中、価格の根拠をしっかり販売する人が持っているかは重要かなと思います。
その根拠は外部環境ではなく、自社（自分）の中 で持っていることが特に大切です。
ありがとうございます。
御素麺屋 15代目
こんにちは、15代目です。
お店が回らないという訳ではないのですが、ちょっと大変になります。
～人の配置～
人の配置をどう考えるか？
お盆などのイベント時期は、お客様が急激に増えますので、どうしても少ない人数でやらないといけません。
それか、暇な時期でも多くのスタッフを抱えるしかありません。（それでも足りないですが）
ということでどう人の配置を考えるか？がとても重要です。
余裕を持つのか？この時だけは割り切って頑張ってもらうのか？
ベテランスタッフと新人スタッフの割合によっても変わります。
その都度見直していくことが大事ですね。
ありがとうございます。
御素麺屋 15代目
こんにちは、15代目です。
8/17（日）までなんだかんだありそうです。
～長いお盆期間～
今年は8/15が金曜日の為、長い長いお盆期間となっています。
平日は休みの無い企業もありますね。
一応、今日から3日間、8/14が山のピークと予想。
さて、どうなることやら。
準備はできているので、お客様が来ていただければですね。
お盆には、久々の再開、集まりもあるでしょう。
素敵なお盆になりますように。
ありがとうございます。
御素麺屋 15代目
