こんにちは、15代目です。
段取り＝仕組みとも言えます。
～人の数より段取り力～
先日も人の配置の難しさという話をしましたが、
人の数よりも段取りがより重要だと感じます。
段取りをするのは、人なので、人はより重要だとも言えます。
ただ、人の「数」ではないのです。
お盆の13日と15日どちらが忙しく感じたか？というのをある店舗スタッフに聞いてみました。
そうすると、15日の方が忙しかったと回答。
15日の方が人の数は1人多かったです。
売上は15日の方がすこし多かったのですが、1人当たりの売上も15日の方が圧倒的に少なかったです。
それにも関わらず、15日の方が忙しく感じたそうです。
これは、15日になると、準備していた商品がどんどんなくなってきます。
それにより、お客様から聞いてから商品を準備することが増えます。
商品をお詰めしたり、包装したり。
事前に商品を詰めて、包装したりするのが、段取りです。
その部分が無くなったため、忙しく感じたのでしょう。
いずれにせよ、段取りが重要ということです。
ありがとうございます。
御素麺屋 15代目