こんにちは、15代目です。
お店が回らないという訳ではないのですが、ちょっと大変になります。
～人の配置～
人の配置をどう考えるか？
お盆などのイベント時期は、お客様が急激に増えますので、どうしても少ない人数でやらないといけません。
それか、暇な時期でも多くのスタッフを抱えるしかありません。（それでも足りないですが）
ということでどう人の配置を考えるか？がとても重要です。
余裕を持つのか？この時だけは割り切って頑張ってもらうのか？
ベテランスタッフと新人スタッフの割合によっても変わります。
その都度見直していくことが大事ですね。
ありがとうございます。
御素麺屋 15代目