連日の猛暑で、朝夕、欠かせないのが1坪菜園への水やり。
胡瓜とトマトは、連日のように収穫があり、生野菜には事欠きま
せんが、そのうち一本の胡瓜を、毎朝、小さなぬか床へ。
ぬか漬けは、周知の通り、米ぬかに塩を加えて水で練ったぬか
床に野菜を漬けて、弱い乳酸発酵をさせて作る漬物。
ぬか漬けを作ると乳酸菌が発生しますが、この乳酸菌が腸に達
する数は、乳酸菌の宝庫と言われるヨーグルトよりも多いとか。
また、ぬかに多く含まれているビタミンB1は、糖質をエネルギー
にかえるための分解にかかわる栄養素。
不足すると体が疲れやすくなるばかりか、精神的な不安定やい
らいらをまねくことがあるとのこと。
朝漬けた胡瓜は、夕方には、ほどよく漬かっており、夕食に食す
ることで、乳酸菌やビタミンB1、食物繊維、夏場不足しがちな塩
分などを摂取することができるようです。
一方、トマトについては、特有の青臭さも捨てがたいのですが、
完熟に近いものから収穫することにし、皮ごと食しています。
皮の部分には、実の部分にはない特有な機能性をもつファイトケ
ミカルが含まれているとか。
このファイトケミカルは、完熟のものや傷のあるものに多く含まれ、
食することでアレルギー改善効果を発揮すると言われています。
[今日の一句]
・青胡瓜右往左往し生りにけり
[これから俳句を始めたいかたへ]
俳句生活で学んだことを、初心者向けに、131回に亘って、綴って
います。
「はじめまして」
https://ameblo.jp/originalk/entry-12515820857.html