豆の品種について 第2弾

こんにちは。

今日のテーマは
「コーヒー豆の品種 第2弾」です。

前回の品種の話では、僕たちが飲み付けている高品質な
コーヒー豆が「アラビカ種」であるというお話をしました。

これを日本のお米で例えると、
イネ科「ジャポニカ種」にあたるという内容でした。

さて、お米ですと「コシヒカリ」や「あきたこまち」など、
さらに細かい品種に分かれていますし、
その品種ごとに販売されています。

実はコーヒーもお米と同じように
さらに細かい品種があるのです。

たとえば・・・、ティピカ種、ブルボン種、カツーラ種、
ムンドノーボ種、カツアイ種、ゲイシャ種、マラゴジッペ種･･･etc.

・・・かなり耳慣れない言葉が出て来ましたが、
決して宗教用語などではありませんので、
どうかご安心下さい。

これらの品種名前ががコーヒーのアラビカ種の
下に枝分かれしているのです。
（僕も全部知りませんが100種くらいはあるはずです）


どうですか？意外でしたか？？
コーヒーの場合、これらの品種の名前で
販売されることは、まずありません。

なぜ、お米のようにコーヒーの品種別に
販売されることがないのでしょうか？

次回はそのことについてお話しようと思います。


本日も最後までお読みいただき、
ありがとうございます。









taki

コーヒー豆の品種について

こんにちは。

今日のテーマは「コーヒー豆の品種」です。



早速ですが、モカ、ブルーマウンテン、キリマンジャロ、サントス、マンデリン・・・、
このあたりの銘柄は日本で馴染みがあり、有名です。
あなたもご存知だと思います。僕も何故か昔から知っていました。

そしてブルーマウンテンなどは昔も今も高価です。

ここで品種についてハッキリしておきたいのは、
「高価だからおいしい」、「有名だからおいしい」ということは、
全てにおいて当てはまらないということです。

逆に言うと、高価でも不味いコーヒーがあるということです。



ただ、これらの豆に共通していることは、この有名な豆の品種はすべて『アラビカ種』という品種です。

当店の有機コーヒー豆も全てアラビカ種です。

まず、コーヒーは大別して
『アラビカ種』『ロブスタ種』『リベリカ種』という3種に分けられます。



その中でも『アラビカ種』は、味や香りがすばらしく高品質で、栽培するのも気候条件が限られます。

『ロブスタ種』は缶コーヒーやインスタントコーヒーなど大量生産品に使用されることが多く、
味は苦味が強く、栽培においては病気になりにくく、安値で取り引きされています。

エスプレッソ文化のヨーロッパ圏では苦味のエッセンスに、このロブスタをブレンドしたりします。

『リベリカ種』は数が少なく、流通していません。（僕は一度だけ見たことがあります。）


お米で例えると、高品質なコーヒーの『アラビカ種』に対して、
僕たち日本人が食べているイネの品種が『ジャポニカ種』、
コーヒーの『ロブスタ種』にあたるのが、細長い形をして、
「炊く」よりも「炒める」チャーハンなどに適しているという『インディカ種』、
といったところでしょうか。

お米の場合は、ジャポニカ種の中にさらに細かくコシヒカリ、あきたこまち、ヒノヒカリ、つくしろまん、など品種が分かれていて、その品種の名前で販売されています。

では、コーヒーの場合はどうでしょうか？


実はアラビカ種の中に、さらに細かい品種に分かれているのです。
ただ、一般的には、品種の名前で販売されることはありません。


ここのところがコーヒーとお米との違いです。

次回はコーヒーのアラビカ種の先の品種についてお話しできればと思います。

最後までお読みいただき、
ありがとうございます。

アイスコーヒーをおいしくいただくコツ

こんにちは。

先日お送りした
「コーヒーをおいしくする二つの工夫」は
いかがでしたか？

かなり味に違いがでると思いますので
時間があるときに、ぜひお試しください。

本日はアイスコーヒーについてです。
ここでアイスコーヒーをおいしく飲むコツを
お話します。

このコツはお湯から抽出して、
冷してアイスコーヒーをつくる場合に限ります。


そのコツとは












「急冷」することです。











お湯で抽出したコーヒーを
「常温」で冷ますのではなく、
氷を張った水につけたり、
冷蔵庫に入れたりして
急速冷却します。

こうすることで
コーヒー本来の高い香りを
キープした状態で
アイスコーヒーにすることができます。

ひと手間かかりますが、
確実に味に違いがでるはずです。
ぜひお試しを。


長くなり申し訳ありません。
またメールします。
ありがとうございます。

　　　　　　　　　　　　　矢澤