Osteria del Borgo オステリア・デル・ボルゴ　青森県産の仔牛をCenaで　後編

前編からの続きです。

ここまでは、すべて魚でしたが、ここで自家製サルーミの登場です。

前菜

5ヶ月熟成の青森県産牛のブレザオラ、大西ハーブ農園の野菜のインサラータ

何ともいえない香りと、美しい紅色。ワインにもよく合います。

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2011 D.O.C.

マルケ土着のぶどう「ヴェルディッキオ」の白。ミネラル感がある白です。

前菜

パンツァネッラ
パンを使ったサラダ、トスカーナ地方の伝統料理です。

甘みのあるミニトマトを使用し、爽やかな酸味とアクセントになっています。

プリモ

アフェルトラのリングイネ、浅蜊がたっぷり。

天日干しのリングイネにアサリのスープがしっかりと染みこんでいます。

アサリの火入れ加減も素晴らしいです。

Cannonau di Sardegna Sela & Mosca 2008 D.O.C

サルディーニャの固有種「カンノナウ」の赤を

セコンド

青森県十和田産仔牛のアッロースト、田子産ニンニク、青森県産の野菜を添えて

美しいピンク色の火入れ。ニンニクは丁寧な下処理により、旨みと香りは残し、臭みは一切ありません。仔牛の繊細な味と、バランスも取れています。

ドルチェ

青森県産桃（あかつき）のソルベット
果実感たっぷりのソルベット。美しいピンク色も印象的です。

カフェ

エスプレッソ

〆に Michele Chiarlo Grappa di Barolo

グラッパ・ディ・バローロ

エスプレッソカップにて

かなり久しぶりの仔牛に手の込んだニンニクの調理。他では味わうことが出来ない逸品だと思います。青森県産仔牛はなかなか入荷することがありませんが、機会があれば、また食べたいです。8周年おめでとうございます。