皆様 こんばんは～ 本日第2弾は
食記事です＾＾
サラダが好きな方は多いと思うのですが
お昼はコンビニ弁当だったとしても サラダだけでも自宅から持ってこれると
それだけでかなり栄養バランスを整えることができます。
上のサラダは今朝わたしが作ってきたものなのですが
ニンジンとごぼう、みずな、くるみ、プルーン、パセリ・・のサラダ。
あまりものサラダです。
これだけなんですが どんな栄養価があるか・・
まず、
ニンジンは多品種ある緑黄色野菜で
元の時代、中国から日本に入ってきた 東洋系のものと
江戸後期にイランからヨーロッパに伝えられた西洋系のものに分けられます。
現在市販されているのは 西洋系のものが主体です。
ニンジンといえば 主成分 β-カロチンがよく知られていますが
このβ-カロチンは細胞壁内にあり、壁は消化しにくいのですが
油で溶かすことができるので、油で炒める、煮物にする・・
などの料理法がお勧めです。
＊金時人参の色は β-カロチンではなく リコピンという色素です
トマトでおなじみですよね 抗がん作用が注目されています。
＊＊ 今日は オイルで少し固めに炒めています＊＊
ごぼうは食物繊維をもっとも含む野菜です。
食物繊維には 水溶性と不溶性のものがありますが
ごぼうには 人体の消化液では消化できない
不溶性セルロース、ヘミセルロース、リグニンなどが含まれていて
便秘解消、コレステロールの排泄を促進する働きがあります。
更年期以降の女性はコレステロールが高くなる傾向がありますので
ごぼうは努めていただきたい食材の一つです。
＊＊皮を剥かずによく洗って、茹でています＊＊
ミズナは、あの弱々しい見かけとは大違いで
ビタミンＣが豊富、さらに 鉄分も豊富、
まだあります ポリフェノール、カリウム、カルシウム、葉緑素など
女性にはたいへん嬉しい栄養素を持ったお野菜なんです。
クルミは 白髪や皮膚病の薬として漢方にも使われていますが
大脳の働きをよくする効果も証明されています。
クルミのタンパク質にはアミノ酸 また、リノール酸という不飽和脂肪酸も
多く含まれています。
プルーンは皆様ご存じのとおり 造血作用があり
抗酸化力に優れたビタミンＥ、 ポリフェノール類も多量に含まれ
活性酸素抑制効果の高い食品の一つです。
病気だけでなく アンチエイジングにも効果大なんです。
パセリは よく捨てられちゃいますが
ビタミンＣが特に豊富で、可食部100ｇ中に １２０mgのビタミンCを含みます。
決して侮れない食材なんですよ！！
β-カロチン、ビタミンB１、ビタミンB２、カルシウム、鉄分も多いので
捨てないで、みじん切りにして容器保存すれば長く持ちます。
ただ・・パセリは胃腸の弱い方には少し強いので
過食はやめてくださいね＾＾
以上のように たったこのサラダ一つでも
こんなに気合いの入った栄養素が多いのです。
ドレッシングも手作りですが、簡単で美味しいドレッシングです。
あ・・レシピ出しますね・・明日でも。
手作りのものを必ず食べる・・あまりもので、結構 良いおかず作れます＾＾
カラダは自分で作りましょう
続きましては
お金記事です・・
こちらはもっと 後程ですです＾＾