茨城ハム　メツゲライ・タモン -5ページ目

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04Apr
- ロースハムを家庭で作るには・・・
  来シーズンの燻製教室ではロースハムを作ってみようかな。試作が一回で終わってしまいました。それくらい簡単に作れるという証拠ですね（笑）しかし、時間がかかる・・・原料肉を仕入れて塩漬けにしてから７日間。乾燥させて燻製してボイルして冷却。一晩冷蔵庫に入れて肉汁を落ち着かせて完成。食べられるのは仕込みを始めてから９日目かな。興味のある方は一度簡単燻製クラスか趣味の燻製クラスに参加してみて下さい。きっと楽しい時間になるはずですよ。ロースハムが作れれば骨付きハムを作るのも夢ではありませんね。詳しく知りたい方はコメントを頂けるとお答えできます。お問合せ・ご予約はノイ・フランクスモークハウスまでお願いします。042-573-8686
30Mar
- 春の嵐。
  今日はせっかくの休みなのに春の嵐となってしまいとても残念です…来週の水曜日はビックサイトで行われる食肉産業展をスタッフと見に行って日曜日はソーセージ教室。よく考えると再来週の水曜日まで休がないんだな。この天気では何処にも出かけられないので娘としっかり遊んでおきたいと思います（笑）最近、生後４カ月になり寝返りが出来るようになりました。ここからが本題。4月13日(日)の簡単燻製クラスから予約がぱたっとなくなってしまい現在とても焦っております…簡単燻製クラスではスモークチキンとスモークチーズを製造する予定です。興味のある方は是非ご検討してみて下さい。お問合せ・ご予約はノイ・フランクスモークハウスまでお願いいたします。042-573-86864月13日は工場の前でkunitachiゆる市も開催されますのでこちらも楽しみですね。ノイ・フランクでは工場の前で焼きソーセージと生ビールを販売する予定です。ノイ・フランクの他にも国立市に店舗を構える個性豊かな店主たちが集まるので期待していてくださ。
19Mar
- 今後の手作りソーセージと燻製教室の予定。
  今後のノイ・フランク　工場長の手作りソーセージと燻製教室の予定。次回の３月２３日（日）趣味の燻製教室と４月６日（日）手作りソーセージクラスはおかげさまで満員となりました。４月１３日（日）簡単燻製クラス４月２３日（水）趣味の燻製クラス５月７日　（水）手作りソーセージクラス５月１８日（日）簡単燻製クラス５月２５日（日）趣味の燻製クラス４月１３日からはどのクラスもまだまだ空きがありますので興味をお持ちの方は是非参加してみてください。お問い合わせ・ご予約はノイ・フランク　スモークハウスまでお願いします。042-573-8686
28Feb
- Ｊ－ＷＡＶＥってやっぱりすごいね。
  沢山の人がラジオを聴いてくれていたらしい思っていた以上の反響がありました。J-WAVEさんには何と御礼を言ったらいいのやら。元々はどのクラスも6名の募集となっていましたが、8名まで募集を増やすことにしました。3月2日のソーセージクラスは満員となっていましたが、3月9日の簡単燻製クラスと3月23日の趣味の燻製クラスは2名ずつ空きがありますので興味のある方はご検討してみてください。4月の5月予約状況。4月6日のソーセージクラス満員となっています。しかし、4月6日以降はどのクラスもまだまだ空きがありますのでよろしくお願いします。楽しく作って楽しく乾杯しましょう！！
23Feb
- あの　「J-WAVE　81.3FM」　から取材が来ました。
  本日の趣味の燻製クラスは無事に終了しました。参加していただいたみなさんありがとうございました。そしてお疲れ様でした。今回の燻製クラスはJ-WAVEで金曜日に放送されているPARADISOのUP TO YOUというコーナーで紹介されることになり取材が入りながらの進行となりました。リポーターの方は音とインタビューをと言われましたが、せっかくなので一緒に参加してもらい楽しい時間を過ごすことができたと思います。テレビの取材は何度か受けたことがありましたが、ラジオの取材は初めてだったのでインタビューのとき無駄に緊張してしまい上手く喋れたか不安でたまりません…放送は2月28日(金) PARADISO内14時10分頃からのUP TO YOUのコーナーです。時間のある方は恥ずかしいですが聴いてみてください。次回の３月２日（日）の手作りソーセージクラスはおかげさまで満員御礼となりました。３月９日（日）の簡単燻製クラスと３月２３日（日）趣味の燻製クラスはまだ若干の余裕がありますのでお問い合わせください。ノイ・フランクスモークハウス　０４２－５７３－８６８６　
19Feb
- ２月１９日（水）　簡単燻製教室
  本日の簡単燻製クラスに参加いただいた皆さんお疲れ様でした。そしてありがとうございました。第一回目の簡単燻製クラスは4名のお客様が参加してくれました。楽しく会話をしながら教室を進行できてよかったです。乾燥と燻製の関係を体験して勉強していただけたと思います。さて、次回は2月23日(日)の趣味の燻製クラスです。ベーコンとビーフジャーキーを製造します。一手間かけて美味しいベーコンとビーフジャーキーを作ってみませんか？現在、予約は1名…このままでは寂しいので興味のある方は是非参加して下さい。ご予約・お問い合わせはノイ・フランクスモークハウスまでお願いします。042-573-8686
14Feb
- ２月１９日（水）　簡単燻製クラスのご案内。
  今シーズン第一回目の手作りソーセージ教室は残念ながら雪で中止となってしまいましたが気を取り直して次回にのぞみたいと思います。次回は2月19日(水) 簡単燻製クラスです。簡単燻製クラスではスモークチキンとスモークチーズを作ります。骨なしの鶏モモ肉をソミュール液に漬け込み、乾燥、燻製という流れになる予定です。スモークチーズは2種類。カマンベールチーズとプロセスチーズを燻製します。ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いが良く分かると思います。上手くいくとこんな感じのスモークチキンとスモークチーズが出来るはずです。現在、3名の予約が入っています。定員は6名なので残り3名の募集となります。お問い合わせ・ご予約はノイ・フランクスモークハウスまでお願いいたします。042-573-8686因みに、3月2日(日)の手作りソーセージクラスはめでたく満員となりました。2月23日(日)の趣味の燻製クラスはまだ予約が入っていませんのでこちらもよろしくお願いします。
10Feb
- 仕事帰りにzipseaで一杯。
  仕事帰りにzipseaで一杯。工場長さんのSimplogを見る
01Feb
- 2014年　工場長の手作りソーセージと燻製教室
  今年も工場長の手作りソーセージと燻製教室を開催します。昨年スタートした教室は思っていたよりも好評だったようで自分でも驚いています。今シーズンは２月から５月末までとなります。日程と内容はこんな感じになっています。手作りソーセージクラスでは手練りで作る生ソーセージとフードカッターでバイスヴルストを作ります。おためし燻製クラスではスモークチーズとスモークチキンを製造します。こだわり趣味の燻製クラスではビーフジャーキーと乾塩漬法で作るベーコンの製造をします。現在、どのクラスも空きがありますのでソーセージや燻製に興味のある方は是非参加してみてください。お問い合わせ・ご予約はノイ・フランク　スモークハウスまでお電話でお願いします。（水曜日は定休日）作ったソーセージやベーコンなどは教室の最後に参加者のみなさんで試食となり、余ったらお土産とさせてもらいます。試食会のときに飲みたいお飲み物（ビール・ワインなどのアルコール類やソフトドリンク）やパンなど持ち込みは自由となっているのでお持ち寄りください。
11Dec
- 報告が遅くなりました。
  久しぶりの更新になりました。工場長の手作りソーセージと燻製教室は１１月・１２月はお歳暮の繁忙期につきお休みとさせていただいています。来年の１月中にまた企画を考えて２月から再スタートしようと思っております。現在、ノイ・フランクはお歳暮シーズンの真っただ中にあり、毎日工場の機械をフル回転させて製造していますが出荷まで５～７日かかってしまう場合がありますのでご了承ください。お歳暮の受け付けは１２月２０日までとなっていますのでご注文はお早めにお願いします。自分事ですが・・・１１月２０日に無事に女の子が産まれました。たまたま仕事の休みの水曜日に産まれてくれて出産に立ち会うことが出来ました。茨城の奥さんの実家に着いたのが午前１０時半頃、１１時には陣痛が５分おきになり病院へ。病室に通されベットに横になる奥さんの陣痛が徐々に激しさを増し、自分は背中をさすることしかできませんでいた・・・どんどん陣痛が激しくなりナースコールで看護士さんを呼び一度診てもらい、腰を温めてもらうも陣痛は激しさを増し陣痛室に移動。そしてすぐ分娩室へ。さっきまでのんびりした看護士さんたちの顔が一気に変わり本気モードに。分娩室に入ってどれくらいの時間がたったのか・・・長かったようでとても短い不思議な感覚でした。このときほど、本当に何もしてあげられない自分の無力さを感じたことはありません。頭を撫でてあげて下さいと助産師さんに言われ、これ以外のことは何も出来ません・・・こんな状態がしばらく続き午後４時２３分に無事に出産。へその緒が繋がった状態で奥さんに抱かれている子供に感動したのか自然と涙が溢れてきました。母子ともに健康で本当によかった。意外だったのが助産師さんにへその緒を切りますか？と聞かれたこと。もちろんやらせてもらいました。産まれた直後の写真です。そして、生後２０日目の写真です。１２月３０日に奥さんと子供が東京に帰ってくることになりました。正月は何処にも出かけずに家族３人でのんびりしたいと思います。
10Nov
- 気持ちはもう12月です。
  11月のノイ・フランクは国立市の秋のお祭り　「天下市」　でスタートしました。実際は10月の終わりから準備をはじめ天下市に備えます。4日間かけて天下市用の焼きソーセージを２００００本製造しました。この焼きソーセージを作ることによって気持ちが徐々に年末モードに切り替わっていき、仕事に対する気持ちも今まで以上に真剣になることは間違いありません。天下市では天候にも恵まれ（最終日は売り切った後にゲリラ豪雨）無事に完売することができました。いろんな方から「売り切れていて買えなかった」と言われてしまい申し訳ない気持ちもありますが、実際のところ２００００本が製造の限界と言うこともあるし、雨が降ってしまったときのことを考えるとこれ以上の量は怖くて作れないのが現実です。天下市が終わったら今度は年末のお歳暮の準備がスタート。ロースハムやベーコン・ボンレスハムの塩漬けに始まり、年内に使うであろう原料肉の手配・製造計画など仕事は山積み。体調管理も仕事と考えインフルエンザの予防接種は済ませました。後は最近行けていない座骨神経痛の治療をしながらの１２月になりそうです。自分事ですが順調に行けば今週中に子供が産まれそうです。現在奥さんは茨城の実家に帰って出産準備中。無事に産まれてくれることを祈ります。
06Oct
- 美味しいベーコンが作れる⁉︎
  工場長の手作りソーセージと燻製教室は10月13日を残すだけとなりました。年内の教室は13日で終了となりますが、来年からは少しネーミングとテーマを変えてやってみようと思っています。今日は5名のお客様と一緒にベーコンを製造しました。事前に塩漬けしておいた豚バラ肉を乾燥させて燻製。そして、豚バラ肉を処理してカットしたものを塩漬けにする作業を体験してもらいました。事前に塩漬けにしておいたバラ肉。完成したベーコン。断面。今日は塩漬けにしたバラ肉と完成したベーコンをお土産にさせていただきました。試食会のときの皆さんの笑顔が成功した証拠ですね。次回がまた楽しみだな。
29Sep
- 早速ですが
  早速ですが手作りソーセージと燻製教室にキャンセルが発生しました。10月13日(日)の上級クラスです。上級クラスではベーコンとフランクフルトを作る予定でしたが時間の都合でベーコンだけの製造とさせていただきます。お問い合わせ・ご予約はノイ・フランクスモークハウスまでお願いいたします。042-573-8686今日は初めての貸し切りでの特別クラスでした。乾塩漬式法で作るベーコンとフードカッターで作るバイスブルストの製造は大成功だったと思います。皆さんの明るい笑顔がそれを証明してくれていました。
25Sep
- 年内の予約状況
  年内の工場長の手作りソーセージと燻製教室は１０月の上級クラスを残すだけとなりました。そして年内分の予約も満員となったことを報告させていただきます。しかしながらキャンセル等が出た場合はまた応募させていただきますのでよろしくお願いします。１１月・１２月はノイ・フランクの仕事が忙しくなり、ソーセージ教室を開催する時間を確保するのが難しくなるので年内は１０月までとさせていただきます。年明けは１月の下旬か２月の初め頃から再開する予定です。告知・募集などは今回と同様にブログ・ツイッター・フェイスブックなどで行っていくのでこちらのチェックもよろしくお願いいたします。今週末は特別クラスの開催です。国立駅の北口にあるワインバル「うららか」さんがお客様と一緒に参加予定。ベーコンとヴァイスヴルストの製造をします。
11Sep
- ノイ・フランク　オータムフェスト
  明日、９月１２日から９月１６日まで「ノイ・フランク」オータムファストと題してセールを行います。季節が徐々に秋に近づきノイ・フランクのショーケースにも秋らしい商品が並び始めてきました。大分県から取り寄せたカボスを使った柑橘系のソーセージ「マンダリーネ」や夏の間は休んでいた「バイスブルスト」秋の新商品の牛肉をベースに粗挽をプラスしたガーリック風味のソーセージ「カバノス」アイスバインを煮たスープに角切りのハムを加えた「ズルチェ」など新商品のお披露目もあるのでお楽しみに。全商品１０％オフといきたいところですが一部対象外の商品もあるのでご了承ください。（パンやジャムなどのノイ・フランクで製造していないものは対象外です）１０月からはレストランでオクトーバーフェストも始まりますのでこちらもよろしくお願いします。スタッフ一同皆様のご来店をお待ちしております。工場長の手作りソーセージと燻製教室も合わせてよろしくお願いします。年内は残すところ後３回です。９月２９日の貸切りの特別クラス。１０月６日と１３日の上級クラス（ベーコンとフランクフルトの予定でしたがベーコンだけになってしまうかもしれません）
08Sep
- ９月８日　中級クラス　２回目
  今日は中級クラスの２回目でした。今回は事前に２人キャンセルが出て再募集をかけたり、当日のドタキャンなどがありましたが、何とか４人のお客様が集まったくれました。自分が手作りソーセージと燻製教室を始めてからもうすぐ３ヶ月、今日で５回目。慣れてはきましたがまだまだ勉強不足のような気もします。年内の予定では９月２９日の貸切り教室と１０月６日・１３日の３回。９月２９日はワインバル「うららか」さんからの依頼がありベーコンとヴァイスヴルストを製造する予定です。５人以上８人以下でメンバーを集めていただければ工場を貸し切りにしてリクエストに応じたプログラムを組んで教室を開催できます。相談は無料です（笑）１０月の上級クラスではフランクフルトとベーコンを作る予定ですが、もしかするとベーコンだけになってしまうかもしれないのでご了承ください。現在ベーコンの試作中です。最近、ソーセージ教室をやって思うんですが、飲食店関係者の方々の参加が目立つ気がします。今回は４人中３人が飲食店関係者の方でした。質問が的を得ているし、内容の理解がとても早いです。もしかしたら飲食店関係者の方には少し物足りなく感じてしまうかも知れませんね・・・これからもっと努力してより深い手作りソーセージと燻製教室にしていきたいと思います。
29Aug
- 夜の高円寺は面白い。
  久しぶりに仕事以外の事を書いている気がします。昨日は夫婦で映画とディナー。現在、奥さんは妊娠８ヵ月となりお腹も大きくなってきています。奥さんと二人で出かけられるのもあと数カ月なんですね。昼から立川のシネマシティーへ行って「風立ちぬ」を観てきました。喫煙などが問題視されてまいしたが、全然気になりません。当時の時代背景を考えたら普通のことだったんではないのかな。最近見たジブリ作品の中では一番好きな作品かもしれないです。夕方からは友達に予約してもらった高円寺のイタリアン　「ボンジョリーナ」　でディナー。このお店は知人がシェフを務めるお店で、友達もバイトしています。３８００円のコースを二人分オーダー。前菜を２種類とピザ・パスタ・メイン料理を自分で選ぶことができます。前菜のサラダエビのオイル煮（前菜）この前、孤独のグルメでマッシュルームとニンニクのアヒージョを見てしまいどうしても注文したくなってしまいました。注文して正解。パンをおかわりしてしまいました。白レバーのムースと玉ネギのキッシュ（これも前菜）鶏の白レバーのムースは色んなお店で食べてきましたが、ここのお店のは美味しいですよ。臭みはなくしっかりとした旨味が感じられて、添えてあるジャムがとても合います。玉ネギのキッシュはとても香ばしく玉ネギの甘さがひき立っていました。ピザ（マルゲリータ）そこら辺のデリバリーなんかと比べてはいけない美味しさです。ごくごく普通のマルゲリータなんですが、トマトとチーズ・バジルのバランスが良いのかな？好きな味です。渡り蟹のトマトクリームパスタ。これは説明がいらない美味しさ。間違いありませんね。自分では作れないな・・・・メインのフランス産鴨のコンフィーと島原豚のロースト　ホワイトバルサミコとともに鴨のコンフィーは定番ですね。外はカリッと中はフワッとしていて食べごたえもあります。島原豚のローストは肉の旨味がギュッと詰まっている感じがしてホワイトバルサミコをかけるとスッキリとした甘い味に変わります。これも美味しかった。デザートのマンゴーのシャーベットとクリームチーズのムース。脂っこかった口の中がスッキリさわやかになるシャーベットと甘過ぎないクリームチーズのムースでした。写真でお皿に合い盛りになっているのは二人分を一皿に盛っているからです。パスタは半分ずつ盛ってくれますよ。コストパフォーマンスは素晴らしいし、味も満足なのでオススメです。店内が広くないので１２～１３人入ったら満席だと思います。予約していくのがベストかもしれませんね。今週末は手作りソーセージと燻製教室の中級クラスがスタートします。９月１日にキャンセルが出て１人分空きがありますよ～
11Aug
- ８月１１日　手作りソーセージと燻製教室　初級クラス
  今回で３回目の初級クラスでした。今シーズンの初級クラスは今回が最後となり、次回の９月１日からは中級クラスがスタートします。中級クラスではフードカッターで作るヴァイスヴルストと２種類のスモークチーズを製造する予定です。今日の手作りソーセージ教室の参加者は８名。阿久津さん親子の参加もあり満員御礼となりました。いつものように午前１１時から開始。社長の挨拶から始まり、自分が内容の説明。手作りソーセージと燻製教室のコンセプトは「家庭でもできる」なので難しいことはやりません。楽しく作って楽しく食べることが大切だと思っています。自分が原料の豚肉を処理して挽き肉にして、ここから先を参加者の皆さんに体験してもらいました。内容の説明中。処理した豚肉を挽き肉にします。挽き肉を練って練り肉にしていきます。練り肉を絞り袋に入れて腸に詰めます。ひねっていきます。ひねった腸詰をハサミで切ってバットに並べて作業完了。炭火で焼いて試食会。今回もダンボールのスモークハウスを使ってホッケ開きの燻製と中華なべを使って作る子持ちシシャモの燻製を作りました。今日はアジの開きの差し入れがありこれも燻製。写真はありませんが美味しく仕上がりました。参加された皆さん本当に暑い中お疲れ様でした。そして、ありがとうございました。
05Aug
- 手作りソーセージと燻製教室（第２回目）
  ８月４日（日）は第２回目の手作りソーセージと燻製教室でした。今回は前回の反省を生かし時間に余裕を持って進めることができました。初級クラスは家庭でも作れる生ソーセージと誰でもできる簡単スモークを体験してもらっています。自分が豚肉の処理して挽き肉にするところからスタートして２人一組になってソーセージを作ってもらいます。氷水で手を冷やしながら皆さん頑張ってくれました。皆がボールで練った肉をバットに集めます。絞り袋を使って腸に詰めていきます。これがなかなかの力仕事です。自分がやるとこんな感じ。腸に詰めて同じ大きさにひねってハサミでカット。ソーセージの形になりました。ソーセージを作っている間にダンボールで作ったスモークハウスでホッケを冷燻。出来上がったホッケの燻製。後は子持ちシシャモの燻製。中華鍋で１０分もあれば完成です。（スモースをかける前に乾燥させてます）ソーセージを炭火で焼いたら皆で乾杯です。今回は国立駅の北口にある　ワインバル　「うららか」　さんから６名・本店の常連のお客様が２名の合計８名のお客様が参加してくださりました。皆さん笑顔で楽しんでもらえたと思います。参加していただき本当にありがとうございました。次回の初級クラス８月１１日はおかげさまで満員となっています。９月からの中級クラスは現在予約受付中ですのでこちらもよろしくお願いします。
29Jul
- 第一回工場長の手作りソーセージと燻製教室。
  昨日は記念すべき第一回目の手作りソーセージと燻製教室でした。正直なところ、本当にお客様が集まってくれるか不安でしたが友達や飲み仲間の力添えもあり無事にスタートするかとが出来ました。第一回目の参加者は6名。今回の初級クラスは生ソーセージの製造と中華鍋で作るシシャモの燻製・段ボールのスモークハウスで作るホッケの冷燻を作りました。スタート前の挨拶。スモークウッドとスモークハウスの説明。肉を処理。挽肉にします。肉を練ります。腸に詰めます。プロがひねるとこんな感じ。焼いたら出来上がり‼シシャモの燻製。ホッケの冷燻の写真がありませんでした…皆さん笑顔で楽しんでくれました。次回の8月4日は8名のお客様が参加予定です。まだまだ不慣れな部分があるかもしれませんが、参加してくださる皆さんが笑顔になって帰っていただけるように努力していきたいと思っています。