90%のフランス人は、タルト・タタンは、ノルマンディーのお菓子だと思っていると思う。違うんだなぁ。サントル・ヴァル•ド•ロワールです。ここの駅前ホテルで生まれた(これについてはフランス伝統料理と地方菓子事典をご覧下さい)。この地域は、りんごやポワールも生産。ロワールには、ポム•タペというりんごを叩いてペシャンコにして保存する干しりんご？もあります。(赤ワインで戻したりして使う)
今月の料理王国の連載、スイーツの教科書は、このタタンを六本木フレンチレストラン Ryuzuの飯塚シェフに、洗練の美味タタンデセールにアレンジしていただきました。りんごは2種類、パートもこう来たか！つい真似したくなる一皿。できないけど。笑。ぜひその姿を本誌を手にしてご覧下さい❗️
ところで、この号で料理王国は30年を迎えます。私も色々連載させていただきました。初代編集長に、君、何か書きたいことある？って言われて、ぜひパリのお菓子屋さんとそのお菓子のこと書かせて下さい！と。7年くらい連載させていただいたかな？それをまとめたのが、ルルーさんのキャラメルの表紙の本、パリスイーツでした。
娘とフランス惣菜を作るページも懐かしい。愛読していただいた方からは、え、あの娘がもう結婚？母親？と驚愕されています〜。料理王国さん、30周年おめでとうございます🥂
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#dessert
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@restaurant_ryuzu
