味噌の日通信 ＊2024.3＊
｢春を感じるお味噌汁」
お味噌汁復活委員会世話人の田中美弥です。今年の桜の開花はここ10年で1番遅く、ようやく昨日、東京で開花宣言されました。急に気温が上がり、あっという間に満開になるのでしょうか。
富山県の春の食材といえば「ホタルイカ」です。新年の大きな地震で富山湾の海底の地形が崩れて、漁業に影響が出るのではないかと心配されていました。そんな心配をよそにホタルイカは豊漁、ホッと胸を撫でおろす富山県民です。
茹でたホタルイカを分葱と一緒に酢味噌で食べるのが一般的です。定番の食べ方を楽しんだ翌日は、残ったホタルイカでお味噌汁を作りました。サッと油で炒めて香りを出してお椀にいれました。昆布出汁で薄めのすまし汁と薄めの味噌汁をつくり、それぞれを１: 1の割合で入れたお味噌汁を注いで出来上がり。ホタルイカの味を感じられる春のお味噌汁です。
富山県ならではの春のお味噌汁ができました。
具材 ホタルイカ 分葱
ダシ 昆布
味噌 麹味噌
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日本野菜ソムリエ協会認定
野菜ソムリエ上級プロ
田中 美弥
http://miya-tomigaeri.com
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