テーマ：『五菜三根のお味噌汁』
〜沖縄の恵み・ヌチグスイの一杯 〜
#お味噌汁復活ライター の津波真澄です。
私の住む沖縄の食文化には、「命を養う」という感覚が息づいています。畑で採れたものを無駄なくいただき、豚も昆布も野菜も、“丸ごと生かす”。
そんな沖縄の昔ながらの食材を、今月のテーマ「五菜三根」の考え方に重ねてみました。
沖縄の根菜から三種：島にんじん、田芋、島らっきょう
沖縄に根付く五菜として：ハンダマ、ニガナ、青パパイヤ、島豆腐、もずく
「ごちそうは月に二、三度までとして、平素は麦飯と『五菜三根味噌汁』があればよい」という教えを残した徳川家康。2代以降の将軍たちも「権現様（家康）」 の家訓を守って、食膳にはみそ汁を欠かさなかったとか。
改めて、日本の素晴らしい食の伝統を守っていかなければ！と思った今月のテーマでした。
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〜沖縄の恵み・ヌチグスイの一杯 〜
だし：昆布だし
具材：県産にんじん、田芋、島らっきょう、ハンダマ、ニガナ、青パパイヤ、島豆腐、もずく
味噌：手前おから味噌
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野菜ソムリエ上級プロ
発酵☆美ーガン料理デザイナー 津波真澄
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