イタリア料理レシピ㉒
鴨肉のロースト バルサミコムソース
材料
バルサミコソース
バルサミコ酢 ３００ｃｃ
砂糖 ３５ｇ
鴨胸肉 ６００ｇ
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 ２０ｃｃ
つけ合わせ
ミニキャロット 4本
ラディッシュ 2個
小玉ねぎ 2個
ベビーコーン 4本
グリーンアスパラガス 2本
いんげん 8本
ミニトマト 4個
バター １０ｇ
オリーブ油 １０ｃｃ
塩、こしょう 各少々
エクストラヴァージンオリーブ油 １０ｃｃ
イタリアンパセリ 少々
作り方
①バルサミコソースを作る。
鍋にバルサミコ酢と砂糖をいれて1/3量になるまで煮詰め、冷ましておく。
②ミニトマト以外のつけ合わせの野菜を下ゆでし、氷水につけておく。
③鴨肉はスジや脂を取り除いて両面に塩、こしょうをふる。
④フライパンにオリーブ油を熱し、鴨肉を皮目から焼く。皮がきつね色にやけたら
裏返し、2分ほど焼く。
⑤２００ｃｃに温めたオーブンに④を入れ、約4分焼いてミディアムレアになるまで手前で取り出す。
そのまま少し休ませ中の肉汁を落ちつかせる。
⑥つけあわせのミニトマトをバターとオリーブ油でソテーし、塩、こしょうをふる。
⑦⑤を再びオーブンに入れて温め直し、スライスして、水けをきった②、⑥とおとともに器に盛る。
①のソースをかけてエクストラヴァージンオリーブ油を少量たらし、イタリアンパセリを添える。
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