イタリア料理レシピ⑱
いわしとフェンネルのブカティーニ
材料
いわし ２５０ｇ
アンチョビフィレ 2枚
レーズン ２０ｇ
松の実 ２０ｇ
フェンネル ２００ｇ
塩 少々
エクストラヴァージンオリーブ油 １００ｃｃ
エシャロット ２０ｇ
白ワイン １００ｃｃ
サフラン ティースプーン1/2杯
こしょう 少々
薄力粉 ３０ｇ
オリーブ油 少々
ブカティーニ ３２０ｇ
イタリアンパセリ 少々
材料
①いわしは3枚におろし、３ｃｍくらいの長さに切る。アンチョビはキッチンペーパー
などでふいて塩分を落とし、ざっとほぐす。
②レーズンは水につけておく。松の実は軽く色づくまで炒っておく。
フェンネルは食べやすく切って薄めの塩水４リットルで約３０分ゆでる。ゆでた湯はとっておく。
③大きめのフライパンにエクストラヴァージンオリーブ油を少し入れ、みじん切りにしたエシャロット
をソテーする。白ワインを入れて2/3量になるまで煮詰め、フェンネルのゆで汁２００ｃｃとサフラン
を加える。
④残りのエクストラヴァージンオリーブ油を加えてさらに煮詰める。
⑤イワシに塩、こしょうをふって薄力粉をまぶし、オリーブ油でソテーする。
⑥フェンネルをゆでた湯でブカティーニをゆで、④に加える。
レーズン、フェンネル、イワシ、アンチョビも加え、混ぜながらソテーする。
⑦器に盛り、松の実と刻んだイタリアンパセリを散らす。
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