フランス料理レシピ㉓
子羊肉のあわせバター焼き
材料
骨付き子羊肉 ８切れ
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 適量
キャフェ・ド・パリバター
バター ３００ｇ
たまねぎ 1/6個
赤ピーマン（水煮缶詰） １個
にんにく １かけ
アンチョビフィレ ３枚
ケッパー 大匙１
パセリ ３束
ローズマリーの葉 大匙１
バジルの葉 １５～２０枚
シブレット １束
オレガノ １パック
タイマスタード 大匙２
生クリーム 少々
塩、こしょう 各少々
作り方
①キャフェ・ド・パリバターを作る。
たまねぎは薄切りにし、にんにくは半分に切って芯を取り除く。パセリは葉を
摘み取り、赤ピーマンも適当な大きさに切る。
②①とアンチョビ、ケッパー、ハーブ類をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
③室温に戻してやわらかくしたバターを②にくわえて再びフードプロセッサーにかける。
④③をボウルに移して粒マスタード、塩、こしょう、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
あれば、生クリームを少し加えると味がまろやかになる。
⑤子羊肉の両面に塩、こしょうをふりオリーブ油を熱したフライパンに入れて強火で両面
に焼き色をつける。バットなどに取りだしアルミホイルで覆い、保温しておく。
⑥焼きあがった肉に④のバターをのせ、グリルまたはオーブントースターで焼き色
がつくまで焼いて完成。
いつもブログを見て頂きましてありがとうございます。
大募集中です。（おかげさまでフォロワーさん増えています）
コメント大歓迎！
日本ブログ村ランキング参加中
応援して頂け方はボタンをポチっと
押してください↓↓よろしくお願いします。
にほんブログ村こちらもフォローよろしくお願いします