日本料理レシピ⑥
筑前煮
材料
鶏もも肉 １/２枚
こんにゃく １/２枚
れんこん １/２節
ごぼう １/２本
にんじん １/３本
生しいたけ ３枚
サラダ油 大匙１
だし汁 ２５０ｍℓ
砂糖 大匙２
みりん 大匙１
しょうゆ 大匙３
しょうが汁 小匙２
塩 適量
作り方
①鶏肉は小さめの一口大にきる。
こんにゃくは塩少々をふっててでもみ、さっと洗って下茹でし、ざるに上げて
冷ます。スプーンなどで一口にちぎる。
②れんこん・ごぼうは乱切りにし、水にさらして水けをきる。にんじんは乱切り
にし、しいたけは軸をきって、４つ割りにする。
いんげんは筋を取って３ｃｍ長さに切り、塩ゆでし、冷水にとって水けをきる。
③鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れ、色が変わるまで炒める。
れんこん、ごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加え、さらに炒める。
だし汁を注ぎ入れ、砂糖、みりんを加え、煮立ったらあくをとる。
④紙ぶたをし、弱めの中火で４～５分煮る。
しょうゆを加えて混ぜ、神ぶたをして、さらに弱めの中火で４～５分煮る。
⑤煮汁が減ってこっくりしたらいんげんを加え、しょうが汁を加えて混ぜる。
鍋を回して煮汁をからめながら、つやをだして仕上げて完成。
日本料理の定番のおかずです。すこし手間がかかりますが
前準備さえしていれば、簡単につくれますので是非作ってみてくださいね。
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