ティラミスといえばコーヒー＆ココアが定番ですが
抹茶とマスカルポーネの組み合わせも合いますね！
抹茶のビスキュイに抹茶シロップを染み込ませ
ふわふわ食感のマスカルポーネクリームと
交互に重ねます。
マスカルポーネチーズのまろやかさに
抹茶のほろ苦さとすっきりとした後味で
暑い時期にでも食べやすいティラミスです。
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（長さ22㌢スリムパウンド型、2×3㌢角21個）
＜難易度:★★☆☆☆＞初級〜中級
パイナップルやマンゴーなどのドライフルーツを
混ぜ込んだパウンドケーキ。
パウンドケーキってこんな柔らかかった？
って思うソフトな食感。
基本の作り方だけど、きっと今までの概念が
覆される。えっ、そうだったの？的な！
（私がそう思ったようにきっと皆さんも
そう思われるはず）
初心に戻って美味しいパウンドケーキを
作ってみませんか？
パート・ド・フリュイは、
フルーツのピューレに砂糖を加えて煮詰め
ペクチンで固めたゼリー。
パッションフルーツの酸味がきいた 夏向けのパート・ド・フリュイを作ります。
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online lesson５１
＊タルト・オ・シトロン＊
〜レモンタルト〜
（直径１６cmタルトリング型）
気温が上がってくるこの季節にぴったりな
甘酸っぱいレモンのタルト♡
比較的おうちでも作りやすいメニューです。
お申し込み下さった方には
材料の入手先をご案内しています。
今回は全て富澤商店さんで揃いますよ。
タルトリングをお持ちでない方は
１５〜１６cmのタルト型でも作れます♪
＊タルト生地（シュクレ生地）の作り方
＊タルト生地ののばし方、敷き込み方、空焼きについて
＊タルト生地のサクサクが持続する方法
＊レモンクリームの作り方
＊簡単な飴細工の作り方
などのポイントを動画とレシピで詳しく
お伝えしています。
動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：4,000円
（対面レッスン受講の方は当日限り
同じ動画を1,000円で購入可能です。）
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動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：4,000円
動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：4,000円
動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：4,000円
そのままプレゼントしたくなる焼き菓子BOXを作ります♬
＊黒糖とくるみのザクザククッキー 20枚
＊紅茶のヴィエノワ 24枚
＊ココナッツのダックワーズ、マンゴーコンフィチュールサンド 8個
＊パイナップルとラムのミニミニパウンド ７個
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＜黒糖とくるみのザクザククッキー>は、
黒糖の粒をあえてそのまま生地に混ぜ込む事で
焼成中に黒糖がカラメル化されてカリカリ食感に♬
くるみのパウダーも入れて
香ばしいクッキーに仕上げます。
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<紅茶のヴィエノワ＞は、
以前プレーンをレッスンでやったのですが
そちらを紅茶風味にアレンジし
絞り方も変えてみました♬
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＜ココナッツのダックワーズ＞は夏らしい一品。
生地にココナッツパウダーを混ぜ込む事で
ココナッツの甘い香りと、
シャクシャクとした食感が生まれます。
今回は渦巻き状に絞り出すタイプなので
絞りに向くように配合を少し変えていますよ
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＜パイナップルとラムのミニミニパウンド＞は
フィナンシェ型を使って食べやすいサイズに焼き上げます。
マドレーヌ生地をベースにして
簡単に短時間で焼き上げれるところもおすすめです。
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動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：5,000円
アールグレイ風味のビスキュイでケースを作り
アールグレイとホワイトチョコのムースを流し冷やし固め
その上に桃のコンポートがゴロゴロ入ったジュレを重ねます。
夏場でも食べやすいように
ジュレの層を厚めにしています
また、なるべくお手軽に作っていただけるように
工程は最小限にとどめて
動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：4,000円
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さつまいもが美味しい季節になってきましたね。
それぞれに美味しいパーツを組み合わせて
パフェ風に仕上げます♡
＊クランブル
＊黒ごまのスポンジ生地
＊ミルククリーム
＊さつまいもクリーム
＊大学芋
＊さつまいもチップス
＊モンブランの口金を使った絞りのコツ
動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：4,000円
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動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：4,000円
オンラインレッスンでは初登場の
折り込みパイ生地
パイ生地と聞くとハードルが高く
感じてしまうかもしれませんが
手作りのパイ生地の美味しさを知ってしまったら
もう冷凍パイシートには戻れなくなります！
＊折り込みパイ生地の作り方
＊りんごのフィリングの作り方
＊ミートフィリングの作り方
＊成形、焼成
などをポイントを動画とレシピで詳しく
動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
レッスン料：4,500円
＊シガレット生地の作り方
＊シガレット生地の成形
＊ジャンドゥーヤの作り方
＊キャラメルナッツの作り方
＊簡単なテンパリング
＊ラッピング
などのポイントを動画とレシピで詳しく
お伝えしています。
動画の視聴期限、ご質問期限はありません。
オンラインレッスン料:4,000円
アンベルセとはフランス語で「逆さま」の意味。
バター生地で、中生地を包んで折り込んだ
パイ生地です。
バターの配合量が多くなる分
非常にサクサクでハラハラ崩れるような
軽い食感のパイ生地に仕上がります。
こんなのがおうちで作れたら
ご家族やお友達にも自慢できちゃいますね！
レッスンでも大好評です。
ティグレとは「虎」の意味。
チョコチップを混ぜ込んだ生地の焼き上がりが
虎柄に見えるところから名付けられました。
基本のプレーンとアレンジの抹茶の
２種を作ります。
＊ブッセ生地の作り方
＊生地の状態の見極め方
＊レモンソース（レモンカード）の作り方
＊いちごソース（マンゴーソース）の作り方
＊はちみつレモンクリームの作り方
＊クリームの絞り方、ソースの入れ方
＊保存方法
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
詳しくお伝えしています。
詳しくお伝えしています。
＊米粉のカスタードクリームの作り方
＊シャンティの作り方
＊モンブランクリームの作り方
＊組み立て方
＊クリームの絞り方
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
使用するカップ、マロンペースト、
口金の購入先はレシピに記載しております。
今回のメニューはスポンジ生地やカスタードなど
基本のパーツの再確認ができますね。
1番難しいのはモンブランクリームの絞りかな？
レッスンでも美味しいととっても人気な
メニューになりました♬
懐かしいモンブラン、おうちで作ってみませんか？
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モンブラン（６個）
＊クランブルを使った土台の作り方
＊シャンティの作り方
＊モンブランクリームの作り方
＊組み立て方
＊クリームの絞り方
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
特にマロンクリームの絞り方については
真上や真横からの動画を多めに入れています。
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濃厚になりすぎな傾向のあるモンブランですが
土台をクランブルにすることでザクザク食感や
たまに感じる塩気が美味しく
レッスンでもとても好評でした。
お手軽に作れるのもいいですね。
このメニューで唯一大変なのが
マロンクリームの混ぜと濾す作業。
ついつい省いてしまいそうな濾す作業ですが
濾すことで口当たりが全く別ものになります！
これもペロリと食べれるポイントですね。
意外と工程数は少ないので
お家でも作りやすいかと思います♬
秋のスイーツ作り、おうちで楽しんでくださいねー！
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＊ザクザク食感のフィアンティーヌショコラ
＊キャラメルソースの作り方
＊キャラメルムースの作り方
＊ムースの組み立て方
＊グラサージュの作り方、かけ方
＊セルクルの抜き方
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
⚠️コーヒーのスポンジ生地はレシピのみで
動画はありません。
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今年は大人っぽいクリスマスケーキの登場です。
コーヒーのほろ苦さとキャラメルムースの
まろやかな食感、底のフィアンティーヌの
ザクザク食感がたまりません！
ムースが苦手な方にも
食べやすい組み立てになっています。
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長方形のセルクルがない場合は、
直径15㌢の円形のセルクル（材料全て1.5倍）や、
デザートカップに入れて作られてもいいですね。
ちなみに、長方形のセルクルは
#馬嶋屋菓子道具店 さんで販売されています。
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リース型に絞り出したクッキー生地の中に
カリカリのアーモンドが入ったものと
ミルクチョコが入ったものと２種類作ります。
＊絞り出しクッキー生地の作り方
＊サクッと軽い食感の生地の配合の秘密
＊口金、絞り袋など道具について
＊絞り方のポイント
＊キャラメルアマンドの作り方
＊カカオバターを使ったテンパリング方法
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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＜ヘーゼルナッツのガレット＞
ヘーゼルナッツを贅沢に使った
ザクザク食感のクッキー。
噛めば噛むほどヘーゼルナッツの
味わいと風味が広がります。
＊ヘーゼルナッツのガレット生地の作り方
＊ザクザク食感の為の材料の工夫点
＊塗り卵の作り方 など
＜タブレットショコラ＞
最近よく見かけるタブレットショコラ。
板チョコの上にドライフルーツや
ナッツなどをトッピングして
自分好みのものが作れるのが嬉しいですね♬
ブロンドチョコ以外のお好きなチョコで作れます♡
＊カカオバターを使ったテンパリング方法
＊トッピングの飾り方
＊ラッピング方法
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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シャルロットとは「貴婦人の帽子」という意味。
ビスキュイ生地でケースを作ってムースを流し入れ、
リボンをかけて帽子に見立てて仕上げます。
いちごをたっぷりとのせ、
春らしい華やかなケーキの完成です♡
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＊ビスキュイ生地の作り方
＊ビスキュイ生地の絞り方
＊ケースの作り方
＊ミルクジュレの作り方
＊ふんわり軽いムースの作り方
（生クリーム、メレンゲの泡立て具合）
＊いちごの飾り方
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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いちごみるくシフォン（直径17㌢シフォン型）＆
いちごとミルクのコンフィチュール（130ml瓶）
ふわふわ食感のシフォンケーキ♡
みるく風味の生地をベースに
一部にいちごフレーバーをプラスして
焼き上げます。
紙型でも、金属型でもどちらでもご使用可能です。
金属型の生地の外し方も動画に入れました。
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コンフィチュールは、定番のいちごジャムと、
牛乳，生クリーム、砂糖のみで作る
甘すぎないミルクジャムの二層仕立てです。
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＊シフォン生地の作り方
＊メレンゲの泡立て方
＊いちご味の付け方
＊ミルクジャムの作り方
＊いちごジャムの作り方
＊２層にするポイント
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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いちごのタルト風ないちごのお菓子。
お菓子作りをされる方なら一度は作ったことのある
簡単な幾つかのパーツを組み合わせて
お店に並んでいそうなケーキに組み立てます。
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＊クランブルの作り方
＊アーモンドクリームの作り方（隠し味入り）
＊土台の焼き方
＊カスタードクリームの作り方
＊マスカルポーネクリームの作り方
＊組み立て方
＊いちごソースの作り方
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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BABBIのピスタチオペースト、ヴァローナの
インスピレーションフランボワーズチョコなど
リッチな材料を使って作る、シンプルなお菓子。
見た目は地味ですが、食べたら「う〜ん♡美味しい！」とうなってしまうケーキです。
ピスタチオ好きさんを裏切らないピスタチオケーキです！
フランボワーズチョコが手に入らない場合の代替え
レシピも載せていますのでご安心を♡
＊ピスタチオペーストの乳化について
＊ピスタチオのビスキュイ生地の作り方
＊生地の比重について
＊型の下準備、焼き方、冷まし方について
＊フランボワーズガナッシュの作り方
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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ふんわりしっとりしたほうじ茶生地
にほうじ茶クリーム
中には黒糖のわらび餅と黒豆。
ほうじ茶の香ばしい風味とコクのあるクリーム、
わらび餅のもっちり感と黒豆の歯ごたえが
相まってとっても美味しい
ロールケーキが出来ました♡
レッスンでも１本食べれそうと大好評です。
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＊ロール生地（シフォンタイプ）の作り方
＊ほうじ茶クリームの作り方
＊冷やしても固くならない黒糖わらび餅の作り方
＊黒蜜の作り方
＊ロールケーキの巻き方
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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ハワイのお土産にありそうな
マカダミアナッツを贅沢に使った
ザクザク食感のクッキー。
ひとつのボウルで３種類の生地
（プレーン、コーヒー、チョコ）を作ります。
レッスンでは台湾のパイナップルケーキで使う
パイナップル型で型抜きしましたが
お手持ちの他の型や、
包丁で長方形型にカットして焼いてもいいですね！
などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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などのポイントを動画とレシピで
詳しくお伝えしています。
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