ビタローのさっぱりマース煮 シークワサー風味（まかない）

おはようございます。

天気予報はずっと☁と☂マークだったのに、

今日もオハナ食堂のまわりはいい天気！

朝からセミの鳴き声があちらこちらから聞こえ、

沖縄はもう夏です！！

※オハナ食堂の次の営業は6/23（土）〜25（月）、

その次は6/30（土）〜7/1（日）の

11時半〜20時LOとなります。

7/2（月）は臨時休業になります。

↑写真はまかないの「ビタローのマース煮」。

ビタローは和名「フエダイ」の沖縄での呼び名。

本部（もとぶ）の魚屋さんで、

マース煮にオススメのお魚を尋ねると、

こちらのビタローをおすすめされました！

蒸し蒸しと暑いので、

お庭のレモングラスやシークワサーの葉っぱも

一緒に煮て爽やかなアジア風に仕上げてみました。

ハーブのやさしい酸味が淡白なビタローに

よくあいます。

深めの大きめフライパン、または鍋に、

水1カップ、沖縄の天然塩・ナンプラー各小さじ1、

酒大さじ2、にんにく・しょうがの薄切り各1片分、

シークヮサーの葉3枚、レモングラス（適当な長さに切って）2本分、

唐辛子1本、ごま油少々を入れて火にかけ、

ひと煮立ちしたら、

皮目に切り込みを入れたビタローを入れ、

ふたをして中弱火で10〜15分ほど煮る。

途中、煮汁をお玉で魚にかけながら。

↓シークヮサーの葉。

「3年後から実がなります」って書いてあったのに

5年前に買った苗には、ひとつも実がつかず。。。

とりあえず、葉っぱを使ってみました！

↓本部（もとぶ）のお魚やさん。

沖縄では魚は塩焼きではなく、バター焼き、

煮魚も醤油や砂糖などで煮たものではなく、

マース（塩）で煮たあっさりしたものの方がポピュラー。

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オハナ食堂　沖縄県うるま市石川曙1-2-17
http://carabara.com/
☆営業時間☆土・日・月曜日の11：30～20：00LO

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eat well（フードコーディネート＆撮影についてのHP）

http://eatwell.jp/

ピパーチとシークヮサーのぶっかけそうめん（まかない）

おはようございます。

昨日は大阪で地震があり、

古い古い木造の、奈良の実家としばらく連絡とれず、

とても心配しましたが、

その後、無事連絡がとれ、

大阪のお友達とも連絡がとれ、少しほっとしました。

まだまだ余震が心配ですが、

これ以上、被害がないことをお祈りします。

↑写真はまかないの「ピパーチとシークヮサーのぶっかけそうめん」。

蒸し蒸しした日にぴったりの

さっぱりとした仕上がり。

茹でたそうめんに

シークヮサーをたくさんぎゅぎゅっと搾って

万能ねぎの小口切り、ピパーチをふり、

麺つゆ（ストレート）を適量かけて

混ぜながら食べるだけ！

ピパーチは石垣島では沖縄そばに必須の存在だけど、

沖縄本島では、あまり使われないスパイス。

「ヒハチ」「島こしょう」「ロングペッパー」とも

呼ばれる胡椒の仲間。独特の風味が特徴で

近年はアンチエイジング効果があるとして

全国的に注目されている。

お土産やさんなどのは外国産のものが多いが、

沖縄県産のものは香りが全然違っていい感じ。

↓オハナ食堂のお庭でも育てているピパーチの実。

シークヮサーは沖縄の柑橘。

ノビレチンという抗酸化作用のある成分が含まれている。

青切りが8月か9月ぐらいから出回るけど、

食べたくなるのは梅雨の今時期、初夏のこの季節！！

今回のは去年の、冷凍してあったものを使用。

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パッションフルーツの酵素ジューススカッシュ

おはようございます。

雨が降らないと思っていたら、

いきなりの台風でびっくりしました。

オハナ食堂のまわりは強めの雨風ぐらいだったのですが、

沖縄本島北部や離島の方はものすごく雨が降ったようで

被害が心配です。

※オハナ食堂は今週末6/16（土）〜6/19（月）も

11時半〜20時LOで営業しております。

↑写真は、オハナ食堂のメニュー

「パッションフルーツの酵素ジューススカッシュ」。

今年もうるま農場さんの香り高きパッションフルーツを

発酵させて酵素シロップを仕込みました！

パッションフルーツのいい香りがしますので、

ぜひぜひお試しくださいませ。

↓パッションフルーツ

↓パッションフルーツ切ったところ

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シナモンチンビン（まかない）

おはようございます。

水不足が心配されていた沖縄ですが、

ゆるめの台風のような強風とともに

ようやく昨日から雨がたくさん降り出しました。

雨の日は、好きな音楽をかけて仕込みをしながら、

まったり過ごしたくなりますね。

※オハナ食堂の次の営業は

6/16(土)〜6/18(月)の11:30〜20:00LOになります。

↑写真は「シナモンチンビン」。

沖縄のお菓子「チンビン」にシナモンを加えて

アイスを添えてみました。

チンビンは沖縄のお菓子で、

黒糖や小麦粉を使った、もちもちのパンケーキみたいな感じ。

漢字で書くと「巻餅」。中国からの影響を受けたお菓子です。

シナモンを加えることで、

中国のお菓子→洋風っぽい味わいになり、

アイスを添えれば、カフェスイーツっぽくなりました！

＜材料＞（2人分、直径20cmチンビン4枚）

A（黒糖60g、水1カップ強）

B（薄力粉120g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモンパウダー小さじ1/2）

サラダ油…小さじ1/2

サラダ油・バニラアイス…各適量

＜作り方＞

1.小鍋にAを入れて沸かし、アクをすくって冷まし、200mlはかっておく。

2.ボウルにBをふるい入れ、1を加えて泡立て器で混ぜ、

　分量のサラダ油も加えて、ザルでこす。

3.熱したフライパンにサラダ油を塗り、ホットケーキを焼く要領で

　2を4等分ずつ流し入れて弱めの中火で焼き、表面にぷつぷつと

　穴があいてきたら裏返して焼く。手前からくるくると巻く。

4.器に3を盛り、バニラアイスを添えてシナモンパウダーをふる。

こちらは以前ブログでレシピを紹介した

「アニスのサーターアンダギー」、「バニラチンスコウ」に

ひき続き、スパイス×沖縄のお菓子シリーズです。

レシピブログのスパイス企画

「甘い香りのスパイスは砂糖を控えめでも満足！」っていう

フレーズどおり、スパイスは塩分だけでなく、

砂糖を減らすのにも役立つのですね。

http://www.recipe-blog.jp/sp/top_post/r180501a#tab

これからもお菓子づくりにスパイスを

役立ててみたいと思います。

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豆ごはんと、いかなごのくぎ煮（まかない）

おはようございます。

お庭の植物がどんどんのびて、

毎朝、鳥のさえずりを聞きながら、

お花やハーブの水やりするのが至福の時間です。

※オハナ食堂の次の営業は

6/16(土)〜6/18(月)の11:30〜20:00LOになります。

↑写真は、この前のまかない「豆ごはん」。

この前、奈良で実山椒と一緒に見つけた紫色のえんどう豆。

中身は何色かな〜と思いつつ、

さやを開いてみると、普通のグリーンの豆でした。。。

ということで、定番の豆ごはんに。

＜材料＞（2合分）

生のグリーピース…100g（さやから出したもの）

米…2合

A（水350ml、酒大さじ1、塩小さじ1、だし昆布5cm）

＜作り方＞

厚手の鍋にといだ米、Aを入れてグリーンピースをのせ、

蓋をして強火にかける。勢いよく湯気が出てきたら弱火にし、

13分ほど火にかける。炊きあがったら混ぜ、10分ほど蒸らす。

沖縄はもう夏みたいな毎日ですが、

春の香りがして、とってもおいしかったです☆

↓その他のおかず。沖縄産のなかおち。

沖縄のお魚やさんで買うお刺身には、つまはついてないけど、

薬味やタレがついてることがある。おいしかった☆

↓兵庫の名産、いかなごのくぎ煮。できあがったものが、

くぎに見えることから、この名前になったとか。

↓左：きゅうりとコリンキーの和え物。コリンキーは生で

食べられるかぼちゃ。右：赤オクラの塩もみ。赤オクラも

板ずりして、生で食べられる。食感がいい！

↓コリンキー。

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