麹塵色の麹菌になってる！麦味噌仕込み開始。

5/26麦味噌作りスタート！

1日目・天然麴菌作りスタート。

1日目・臼の青かびは天然麹だった！！

1日目・抜かしていた工程。夕方に臼と杵で麦をつく

2日目・おばあの智慧が満載！

8日目・麴菌のお引越し。

経過

1日目　26日麴作りスタート

2日目　27日天日干し→仕込み開始

3日目　28日雨が降りました。

4日目　29日

「もうちょいだな。」と言ってムシロを外す。

私も手を入れる。温かい。40度はあるかな？

5日目 30日

6日目 31日

「雨降ったさあね、まだたっとらん。あと三日後に来るよ。」

と去って行きました。

7日目　6/1

8日目　2日おばあが来る。

まさかの展開に！

おばあの麴を置く部屋に引越し。

15日目　9日麹たつ。麦味噌仕込み開始です。（この記事）

6月9日朝

おばあが麴菌を持ってやって来ました

私の内心はドキドキです。

麴菌さんがお引越ししてから数日間の様子が分かりません。

日々が大丈夫かな？大丈夫かな？

と気にかけておりました。

「麹たったぞ。」とおばあ。

大事に抱えて持ってきてくれた中身を見せてくれました。

もうね、その言葉を聞いただけで

安堵感と感激で泣きそうでした

胞子が出て、色も麹塵色です！！

麹塵色とは
麹菌の胞子の色で
天皇の通常の袍ほうの色で、「麹塵の袍」または青色と呼ばれ
臨時祭、舞楽、庭座、弓馬初などのときに着用されたそうです。

感激に浸る間もなく、味噌作りのスタートです。

・大釜に水をたっぷりと入れて

4㎏の大豆を6時間かけて炊いて行きます。

薪で炊くって、風情がありますね。

沸騰して水が溢れそうになればびっくり水をかけて

それを繰り返していきます。

時々、大豆の状態を見て

親指と人差し指で挟み、

押した時にすぐ潰れ柔らかくなっていればOKとのこと。

火の番をすること6時間です！

おむすびを作って食べたり

この日の気温が30℃越えだったので

暑くて暑くて海に飛び込んで泳いだり

夫と交代で

6時間を乗り越えた

ちょっとしたピクニック気分にもなりました。

煮えた大豆を、大きなかす揚げですくいます。

*煮汁は捨てずに残しておきます。

大豆が人肌に冷めたら麴をまぶして行きます。

*温度は計ってないけれど熱くもなく冷たくも無い状態。

熱いとこうじ菌が死滅してしまいます。

味噌仕込み工程まとめ

1. 大釜で大豆を6時間煮る。
2. 大豆の硬さを見る。手で取った時にすぐブニュっと潰れるとOK。
3. かす揚げで煮汁を残しすくう。
4. 人肌に冷めてから麹とまぶす。←今ここ
5. 大豆を臼と杵で突く。
6. 泡盛が少々入った湯がき汁で硬さ調整
7. 瓶の下に塩を少々敷く
8. 空気を抜くように丸めて瓶にポイポイと放り込んでいく
9. 最後に全体を押すように平らに整え上に塩をかけて蓋をする

 

 

さて、お次は麦を仕込む工程です！

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