天然麴菌作りの最終工程は、おばあの智慧が満載。 | 宮古島☆青い海、青い空、白い浜に囲まれたスピリチュアルライフ。

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「答えは自分が知っている。」
大好きな海の近く宮古島の離島、池間島に移住し、
自然界と、祈りの島からのメッセージを交えた島暮らしを発信しています。

 

5/28麦味噌作りスタート!

1日目・天然麴菌作りスタート

1日目・臼の青かびは天然麹だった!!

1日目・抜かしていた工程。夕方に臼と杵で麦をつく

 

昨日の夕方に臼で突いた麦を

こちらの記事と同様の作業を行います。

 

    

 

天日干しの間は、乾燥状態を見ながまんべんなくひっくり返していきます。

 

夕方におばあのチェックが入ります。

麦を手で取り、ベタベタもせずにパラパラと落ちていく状態がベスト。

 

 

 

醸す工程に入ります。

  1. 麦を大きなザルに移し海水をサッとかけて少し揉む。
  2. 麴を寝かせるタンスにレインコートを敷いてその上に麦を並べる。
  3. 麦の上にすすきの葉をかぶせる。
  4. レインコートで包んで、その上にムシロを敷く。

 

 

 

 

 

 

 

 

これで、室内のくらい静かな場所に置きます。

我が家は仕事部屋。

・3日後に様子を見に来てくれる。

・大体、一週間で麹が立つ予定。

 

 

 

 

 

 

麦味噌作りに長年使用していたおばあの大切な持参品

・醸すタンス

・レインコート

・臼と杵

・むしろ

 

 

 

 

 

 

 

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