巨峰酵母でパンを焼いてみた。

今朝の富士山

ちょっとガスってます。

巨峰から育てた酵母で焼くことにしました。

巨峰から抽出したジュースと全粒粉を混ぜて

数日間かけて

発酵力を強めたパン種。

パン種に強力粉、水、塩、

砂糖ちょっぴり（万が一、酵母の力が弱かった場合に補うため）、

を混ぜてこねこね。

１時間後、

あんまり膨らんでないが

生地を指で押してみると

はね返ってくるので成形することにした。

今回は生地にストレスがかからない

シンプルなまあるいパンにしました。

ボールの内側を濡らして放置。

４０分後、

生地のはね返りが弱そうなので

早めに焼くことにしました。

２５分後、

思いのほか生地に力があったので

しっかり膨らみました。

富士山のように膨らみました。

焼きたてのパンの香り大好きです。

３０分後、

早速試食です。

断面をみると

ちゃんと発酵しているので

砂糖を入れる必要なしでした。

最初は何も塗らずに

自家製レモンジャムを塗って

発酵バターを塗って

う～ん、至福の時。

関係ないけど蕎麦の花そえました。

種起こし順調

お店の敷地で採れた巨峰で

酵母の種起こし。

順調に酵母力がUPしたので

明日、パンを焼いてみようと思います。

久しぶりにレモンのケーキを焼きました。

スリットの入れ具合イマイチ。。

昔は踵から穴があいていた靴下が

最近は親指からあくようになりました。

歳をとって親指が硬くなったのかな？

貧乏性なので捨てられずに

休みの日や畑仕事用に履いていたのだが

今日は間違えて履いてしまいました。

接客中に親指出まくり

お客さんに気づかれてました。

あ～みっともない・・・

どんぶりのこと

温かいお蕎麦の揃えることにした。

右上が僕の作品

左上が作家さんの作品

真ん中がダイソー３１５円。

僕の器は重いし

作家さんの器で揃えるほど

まだ余裕がありません。

しばらくはダイソーの器を使って

少しずつ作家さんのを揃えたり

自分で作ろうと思う。

某お店では

作家さんの器でお洒落に統一していますが

高価なので

忙しい際に、欠けなどの破損が生じた場合には

上司に報告しないといけないそうです。

皿洗いの時に緊張しそうですねえ。

１杯のかけそば。

濃口醤油バージョン。

関西風バージョン。

しまった麵１．５人前入れたら

つゆが見えなくなってしまいました。。

蕎麦の土寄せ 午後の部

蕎麦の種を蒔いて

3週間ぐらいで蕾を持ち始めました。

来週の火曜畑DAYには咲いているでしょう。

午前中に気合をいれて

頑張って土寄せしたら

昼食後、動けなくなってしまいました。

3時近くなって

ようやく作業開始。

モタモタしていると

日が暮れてしまうので

途中からラフな土寄せ作業で

やっつけ仕事になりました。

6時近くになって

信濃大そばの品種の土寄せ作業完了！

一息ついていると

畑の土手一面に小さな花が

咲いているのを発見。

つかの間疲れを癒してくれました。

花の名前は知らない。

昔は見かけなかったような花だが

これも外来種で増えてしまったのかな。

6時を過ぎると

みるみる暗くなってしまい

信濃1号の品種の畑の土寄せは

半分残ってしまいました。

続きは次回の畑DAYでやることにします。

花が一面に咲いてきるのを期待して

次の火曜日までを心待ちします。

蕎麦の土寄せ 午前の部

今日は蕎麦の土寄せ。

明け方に一雨降りましたが

無事晴れました。

体力を消耗する前に

細かな作業の種蒔きをすることにした。

先週に蒔いた辛味大根の品種は『からいね』

今回は『辛味１９９』

もうちょっとネーミングにひねりが欲しいよね。

小さな種だったので

一粒一粒丁寧に巻いたら

３畝分蒔けました。

もう１畝分蒔けそうでしたが

1週ずらすことにしました。

先週蒔いた薬味用のネギが発芽しました。

下ばかり見て作業していたのだが

ふと見上げると

青空が広がっていました。

よっしゃー土寄せ開始！

黙々と作業していたら

地主さんが合流し

戦力倍増。

一人で1反分の土寄せは

気が遠くなるなあと思っていただけに

心強いです。

午前中に１/3の土寄せが出来ました。

残りは午後から体力が続くまでです。

ヤバイ

手に豆ができそうだ。

つぶしてしまったら蕎麦打ちが出来なくなります。

午後からはのんびりやることにした。

ったく軟弱な手だなあ。

いつになったら

なんでもこなせる百姓の手になるのかなあ。