そば豆腐の黒蜜がけ

今回は蕎麦粉と吉野葛を使って

そば豆腐を作りました。

お客さんにも好評です。

「きな粉があったら、もっと良い」と一言。

確かに、、

蕎麦ときな粉の風味がぶつからないかなあ。

葛餅や胡麻豆腐のような

ねっとり濃厚な味わいはないが

素朴で美味しい。

蕎麦粉をいただいて思ったこと。

陶芸が縁で知り合ったお蕎麦屋『くりはら 』さんに

蕎麦粉をいただきました。

新潟産と長野産の在来種の蕎麦粉です。

食べ比べをすると

それぞれ個性があって好みが分かれます。

僕のお店では新潟の製粉所から

蕎麦粉を取り寄せているが

新潟産の蕎麦粉なのかは確認したことが

ありませんでした。

蕎麦の師匠に薦められた経緯で

今の製粉所から取り寄せています。

新蕎麦の時期になりましたが

すべてが新蕎麦ではなく

新蕎麦を配合した粉を新蕎麦粉と呼んで

販売している製粉所もあるそうです。

う～ん

あきたこまちとコシヒカリ使用の

「純米クッキー」として販売してたけど

実際には0.004％の米粉しか使っていなかった

先日のニュースを思い出してしまいました。

小田原で栽培する蕎麦よりも

気候の相性の良い信州で栽培された蕎麦のほうが

美味しいかもしれません。

美味しさを追求するお店を目指すなら

美味しい食材を各地に探しに出かける術がある。

僕は放置されて荒れてしまった畑を

活用したいという思いが根本にあります。

『地元の畑で採れた作物を

地元で食するお店』を目指します。

お店の営業と農作業を両立しながら利益を出す。

実際にやってみると現実は厳しい。

いつになったら採算ベースに乗るのかな？？

心が折れそうになることもあるけど

やるっきゃない！！

蕎麦粉のカステラ Ver２

前回作った蕎麦粉のカステラは

ポソポソした素朴なカステラに焼きあがりました。

http://ameblo.jp/odake105/entry-10670602821.html

今回は『しっとり感』のあるカステラを目指します。

材料は砂糖を減らして

・蜂蜜

・ミリン　を追加。

卵は別立てにしました。

焼き上がりに

艶が出ました。

ミリンのお陰かな？

荒熱が取れてから

早速試食です。

しっとり感が出て良し。

一日落ち着かせたのが

さらに美味しくなると思います。

蜂蜜が良かったのか

ミリンが良かったのか

わからないが結果オーライです。

個人的には

前回焼いた素朴なカステラのほうが

蕎麦の風味を活かせている気がします。

牛乳が欲しくなるようなポソポソした懐かしい味。

う～ん、悩むなあ・・・

お客様に試食してもらい

反応を見ることにしました。

右から

・蕎麦粉のパン　自家製レモンジャムを添えて

・蕎麦粉のカステラ

・蕎麦粉のショコラ

話好きのお客様で

試食の感想は聞けませんでした。

何も言わなかったってことは

無難な証拠？

まあ、良しとしよう。

蕎麦粉のショコラ

定番のデザート、夏みかんのショコラの代わりに

蕎麦粉のショコラを試作してみた。

材料は

こんな感じです。

いつも使うココアパウダー・小麦粉の代わりに

蕎麦粉を使ってみました。

焼く前

焼成後、試食したら

いつもの生チョコ風の重めのショコラではなく

軽めのショコラに焼き上がりました。

お客様にも好評で

テイクアウトしていただきました。

蕎麦粉のベーグル Ver２

前回、ベーグルを試作した際に

蕎麦粉の割合が多くて

あまり膨らみませんでした。

http://ameblo.jp/odake105/entry-10671921157.html

今回は強力粉の割合を増やし

発酵時間を長めにとりました。

このぐらいだったら

中に具をはさめるね。