根菜の季節です。
日持ちもするし、食感もいい。
色々とアレンジ幅を広げたい食材ですね
今回は、最近よく使うごぼうを使った、以前おつまみ用にササッと作ったごぼうのおかずをご紹介します。
食感を楽しむよう少し太めの5㎜幅くらいに切るのがポイントです。
◎即効☆ごぼうのピリ辛炒め◎
≪材料≫ 2人前
・ ごぼう（1/2～4分カット）・・・・・・・1本分
・ 青ネギ（小口切り）・・・・・・・・・・・適量
・ ごま油・・・・・・・・・・・・・・小1
・ にんにく・・・・・・・・・・・・・小1弱
［A］ ・ 酒・・・・・・・・・・・・・大1
・ 豆板醤・・・・・・・・小1/2弱
・ しょう油・・・・・・・・少1/2
・ 鶏がらの素・・・・・小1/2
≪作り方≫
① 切ったごぼうをしばらく酢水につけて灰汁取りした後、器に入れラップをし、
レンジで3～4分程度（500W）柔らかくなるまで加熱する。
② フライパンにごま油を引いた所へ、にんにくを加えて軽く炒めた後、
①を加えて水分が飛ぶまで中火で炒める。
③ その後、［A］を加えて味を絡めたら、青ネギを加えて完成。
揚げ物
今回は何と、初の‘天もの’にチャレンジ
しかも、かき揚げを作りました
作るきっかけは、納豆
の中粒を購入したこと。
ちかぞーはそもそも小粒が好みなのですが、普段、こちらの地域では極小粒がほとんど。
しかし、その日は中粒がお安かったので買ってみました。
ひとまず、納豆だけで食べてみると、‘大豆’感の主張が強く、ご飯と一緒というより・・・と思いました
そう思っている時、小学校の給食で感動した‘納豆とじゃこのかき揚げ’を思い出し、
それを作ることにした訳です
実際、かき揚げを作ってみると、噂に聞いていたように、ちょっぴり難しかったです。
中まで半生になるということや、まとまりにくいというより、
火を強めて5秒でも目を離すと、玉ねぎスライスが飛び出している端から一気に焦げてくるので、
本当に油から目が離せない揚げ物No.1と言えるでしょうね。
ちなみに、今回、もう一つの特徴となる食材のじゃこですが、
新鮮そうだった無添加のじゃこをかってみたら、釜揚げしらすのような、柔らかいものでした
その為、かき揚げにしても、食感がちかぞーの好きな歯ごたえのあるものにはなりませんでした。。。
（逆に言えば食べやすいかもしれません
）
見た目もとげとげしくなく、まとまっています。
結局、納豆のかき揚げは、納豆の癖がまたいい感じの、ボリューミーなものになりました。
揚げた時の油と納豆の臭いより、食べてみると意外といけるみたいですよ。（旦那様の様子からして）
◎納豆とじゃこのかき揚げ◎
≪材料≫ 2人前 4個分
・ 納豆・・・・・・・・・・・・・・・・１P
・ じゃこ・・・・・・・・・・・・・・・大4
・ 大葉（粗く刻む）・・・・・・・4枚
・ コーン・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
・ 玉ねぎ（スライス）・・・・・1/2個
・ 人参（千切り）・・・・・・・・・1/6本分
[A] ・ 小麦粉・・・・・・・・・・大3強
・ だしor水・・・・・・・・・大3 ※要調整
・ 納豆ダレ・・・・・・・・・1/3
≪作り方≫
① すべての材料を混ぜる。
② 160℃に温めた油の中へ、ボールで1個分ずつ流し入れる。
③ 底面が固まったら、ひっくり返す。
④ 最後に火を強めて温度を上げ、上下面カラッと揚げて完成。 （30秒以内）
牛肉の炒め物
ちかぞー家では、じゃがいもと一緒のオイスターソース炒めが定番。
牛肉を買うと、カレーかこちらのメニューになる確率が7割近くと言っていいほど。
そんなメニュー、旦那様はいままで特にコメントしていなかったのですが、
先日、ビールDAYにボリュームもあるので出してみた所、
喜んでいたので、どうやら好きなことが判明
レタスを添えたものは嫌がることが多いのですが、
こちらはこっくりとした濃いめの味付けなので、「一緒に食べてね～」というと
「うん、そうする～」といい感じに返事をくれました
でもさすがに、もうそろそろ、じゃが芋以外の牛肉炒めもレパートリーを広げなければいけません
◎牛肉とじゃがいものオイスターソース炒め◎
≪材料≫ 3人前
・ 牛肉こま肉・・・・・・・・・・・・・・240ｇ
・ じゃが芋（5㎜棒切り）・・・・・・中2個
・ にんじん（短冊）・・・・・・・・・・1/3本
・ 玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・・・・1/2個
・ 水菜（ざく切り）・・・・・・・・・・・1/4袋分 ※彩りにもいいですが、味が濃い時に入れると◎
・ レタス（ざく切り）・・・・・・・・・・3枚
[A] ・ オイスターソース・・・・・・大2強
・ しょう油・・・・・・・・・・・・・・小1
・ 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・山盛り大1
・ 塩コショウ・・・・・・・・・・・・・・適量
・ ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・小2
≪作り方≫
① ビニール袋orボールに牛肉を入れて塩こしょうして軽くもみこんだ後、片栗粉を加えて全体にまぶす。
② フライパンを温めてごま油を引いた所へ、①を広げて入れ、中火で表面全体に火を通す。
③ その間に、玉ねぎ・にんじんを器に入れラップをし、レンジで3分（500W）加熱する。
④ ③にじゃが芋を加えて軽く炒めたら、③を加えて、じゃが芋が透明になるまで中火で炒める。
⑤ その後、水菜・[A] を加えて全体に味を絡める。
⑥ 盛付け皿にレタスを引き、その上から⑤を乗せて完成。
※ トマトを入れてもあっさりとしておいしいですよ☆（⑤で加えましょう）
