ミシュラン★★、食べログフレンチ全国2位、アジアベストレストラン25位、味、サービス、空間、総合的にも素晴らしいお店です。ディナーに伺いました。
お写真HPより拝借しました。↑
さて料理たちです。
鮑、からすみ、紅芯大根、アーモンド、ポンカン、お酒
アップルパイのように#23～イノシシ、桜、セロリ こちらは大きな驚きでした(*_*)
定点～蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ オープン当時からのシグネチャーディッシュ。四時間の火入れによる蕪のテキスチャーが素晴らしいです。蕪をこんなに美味しいと思ったことがありません。
上昇～上り鰹の昆布締め、栄螺と黒にんにくのエミュルション、紫蘇の葉と花、コンブチャで発酵させたセロリと発酵乳 美味しい〜。
シュクレクールのパンとペースト ペーストは豆腐とサワークリームとオリーブオイルから作られています。このペースト家に欲しいです。
山風～蛍烏賊と山菜たち、はまぐりと長葱のジュ、発酵クリームとマイクロトマト 目の前でソースが注がれます。蛍烏賊ラバーには堪りません...
陽だまり～甘鯛のポワレ、たけのこ、縮緬キャベツ、木の芽 本日一番のお料理
安らぎと～ちいさな茶碗蒸しと雉のコンソメ、しじみのジュ、桜の花 こちらも凄く美味しい。
南から始まる～今帰仁アグー豚を薪で、沖縄ヨモギのジュとシャンピニオンのピュレ、菜花とアミガサ茸 アグー豚の脂身が甘い。
お野菜たち 一つずつの生産者の名前が記された解説文が添えられている。
緑の山～空豆のクレームと桑の実のコンフィチュール、トンカ豆のアイスクリーム こちらはもう和菓子ですね。
情熱のちいさな赤～ビーツのソルベ、ブルーチーズのムース、テリーヌショコラ
お薄は青島支配人が出してくださいました。
ミニャルディーズ
食材の組み合わせ、美しいプレゼンテーション、生江シェフ凄いです。食を通じて人々を笑顔にする というこちらののコンセプト通り。とっても幸せな4時間を過ごすことができました。完璧な料理、程よいフレンドリーさのある接客、そして店内は適度な暗さでエレガントです。ソムリエの日本酒2種を含むワインペアリングも神業でした。レストランの完成形ここにありです。