牛肉のビール煮、キャベツの丸ごと煮
今日は祭日ですから夕食の料理担当を買って出ました。
かなり寒くなってきましたが、２階ベランダでの焚き火をしながらですから、それほど寒さは感じません。
それでも煙にいぶされ、鼻水をすすりながらの力作です。
今日は下の娘も来ていて６人分です。
『牛肉のビール煮』 ６人分
ベランダに道具を設置、まず火を起こします。
右手は台所ですから、野菜を切ったりは台所で・・・
お肉は姫路からの帰りに、いつもの大福精肉店に寄り、カレー用の肉２８０円を800ｇ買ってきました。
この値段でも良い肉です・・・後は玉葱４個を薄切りに、グリーンアスパラを大きめに切っておきます。
肉には事前に塩コショウをしてなじませておきます。
トマトジュース4缶、ケチャップ、粒マスタード、塩コショウにビール (発泡酒) 350ｍｌを2本・・・・
一番絞りの缶が一本多いのは、調理時の喉の渇きを・・・
右上には芯を切り抜いたキャベツとジンジャーにナツメッグ・・・これも少し振り掛けました。
10インチと12インチのダッチオーブンを同時使用でが、焚き火台が少し狭いかも。
プレヒートした12インチの方でオリーブオイルをたらして肉を焼きます。
焼けてくると、玉葱とアスパラを入れて炒めます。
ビール、トマトジュースを入れて、ケチャップや粒マスタードも適量入れます。
『キャベツの丸ごと煮』 6人分
10インチの鍋で ベーコンを炒め塩コショウで味付け、キャベツの1/3はつかる程度にお水を入れる、
ブイヨンとコンソメも各2個を加えて味付け。
芯を抜いて、裏では10文字の切り身を入れたキャベツを丸ごと入れます。
蓋をして弱火で20分と本には書いてありましたが、20分では硬くて30分かけました。
ビール煮の鍋も30分炊きましたが、アスパラの太い方は中々柔らかくなりません。
皮を剥いておくべきだったと、娘から 叱かられてしまいました。
キャベツはいい感じで出来上がり。
どちらも同時に完成です。
キャベツは耐熱ボードを敷いてテーブルの真ん中に。
皆で1枚づつ剥いで食べましたが、結構おいしい。 しかし何枚か剥くと少し硬い？？
やむなく裏返してレンジでもう少し加熱。
下の方はよく煮えて柔らかくなっていましたので、直ぐに食卓に戻しました。
炊き火台だけで2つの鍋は狭すぎて火加減が難しいです。
10インチ鍋はガスバーナーを併用して12インチ鍋を焚き火台の真ん中でする方が良かったと反省です。
キムチ鍋
そろそろ鍋の季節です。
家内もかなり回復し「キムチ鍋」を食べたい・・と言い出したので、同窓会から帰ってきた夕方から又、
ダッチオーブンで創りました。
キムチは韓国のおばちゃんが手作りで売っている、韓国人の友人達も絶賛する美味しいキムチ専門店で、
野菜はJAの直売所でとか食材は事前に買っていました。
『キムチ鍋』 5人分 自己流ですが・・・・
まずは昆布で出汁を取ります(未来から、韓国でも昆布を入れるの? と突っ込みはありましたが)
豚肉を入れて炊きます。 アクは丁寧に取ります。
ニンジン、大根など煮えにくいものを先にゆでます。 ここでもアクとりはこまめに。
ある程度 煮えてくれば 白菜、ネギ、椎茸などを入れて炊き、美味しいキムチを入れる。
キムチ鍋をすると言うと、キムチの汁はいつも多めに入れてくれますので、その汁も入れます。
決して○バラのキムチの素などは入れません。
鍋の横にあるのは今年5月にソウルのデパートで買ってきたコチジャン。
アク取りと味噌の準備
10インチの鍋ではあふれそうになり、遅く帰る娘の為に 小鍋に少しとり分けておく。
味噌で味を調え、更にコチジャンも適度に入れる。
完成してテーブルにIHコンロを置き、鍋を移す。
更に加熱するも、保温するも自由で周りからな鍋を囲んで頂きました。
大量の野菜も、大根やニンジンも僅かの時間で炊けて柔らかくなるのがダッチ
オーブン鍋の良い所で、早くできて電気代も経済的ですので、やっぱりダッチオ
ーブン鍋はキッチンから当分は帰ってきそうにありません。
今回の「キムチ鍋」も未来の採点は120点・・・確かに美味かったですが。
ケリーケトルを使ってみました。
グルっぽメンバーにケリーケトル専門店さんhttp://profile.ameba.jp/kelly-kettle が加わり、ケリーケトルなる物を知りました。
イングランドから来た小さな焚き火でお湯を沸かす道具って事で、
ホームページを拝見して欲しくなり、注文して送金すれば直ぐに発送して頂き、昨日の朝に届きました。
05ℓ、1.0ℓ、1.4ℓと三種類ありましたが、大量のお湯を沸かすならガスでも良いかと割り切り0.5ℓを注文しました。
小さ目のコーヒーカップで３人程度ですが、それでも良いと思いました。
まずは、朝から焚き木、松ぽっくり、枯れた松葉を拾いに・・・・
ちょうど私の設計した神社の工事現場が松林の中です、朝から現場の確認仕事もかねて・・・
参道の両側には松が一杯です。
工事はだいぶ進んでいますが、まだ何ヶ月かはかかります。
お家に持ち帰り中庭の燻製用の台に並べで空き缶に移し・・・
ガーデンテーブルを引き寄せ・・・
テーブルの上の四角の耐熱版は市販品ですが、木のテーブルの上でも２枚重ねれば熱したダッチオーブン鍋
でも直接置ける優れもの。
パラソルや椅子もセット。
下部の火受け皿をひっくり返して枯れた松葉にチャッカマンで着火
横の穴から水を入れます。
コルクの栓はお湯を入れて持ち歩く時用で沸かす時は栓をしません。
火が着いたら本体を乗せて、上の穴から更に枯れ枝や松ぽっくりを入れる
真ん中が煙突でむっちゃ熱いので思わず火傷をしそうになりましたが、大丈夫でした。
取っ手とチェーンを上手く持てば手袋やタオルが無くてもお湯は注げます。
ここでは洗浄の意味で２回ほど沸かしたお湯を捨てて３度目のお湯を使いました。
入れ替えの時に火がくすぶり状態で次に枯れ木を入れても着火しない時はチャッカマンでティッシュに火を着
けてトングで煙突から奥に差し込みました・・・
お湯も沸いてインスタントながらコーヒーとバームクーヘンでティタイムです。
途中元気になった家内が「何をしてるの」と覗きに来ましたが
「ガスを使わないで枯れ木でお湯を沸かしてるんだ」と言うと、全く興味を示さず「ホナ、さいなら」と行ってしまいま
した。それを買ったのとも何も聞かずに全く無関心です。
感想は、ほんの数分でお湯が沸く事に驚きました。
僅か０．５ℓのお湯しか沸かないのに、図体はでかい感じでした。
お水を注ぐのに満タンが見えにくく、あふれた水が下の火を消さないかと気を使います。
耐熱版を使用してテーブルの上に置けば小さな焚き火で冬の寒い時は手をかざして
温まるのも良いかもしれない、大好きな人と２人きりで・・・・