アメリカンコークチキン

２度目になりますが、コーラで味付けのチキンを夕食にしました。

キャンプ用品は既に片付けましたので、夕食は２階のメインキッチンで・・・

『アメリカンコークチキン』　　４人前

ニンニクとしょうがを摩り下ろし、鷹の爪も小さく切って種を取っておく。

ニンジン、玉葱、ジャガイモ、ネギを適当な大きさに切っておく。

ニンニクとしょうが、鷹の爪をオリーブオイルで炒める。

少し色が付けば鶏もも肉500ｇも適当な大きさに切って炒める。

焦げ色が付くとコーラ200ccを入れる。

残りの野菜も投入

レシピには載っていないが、ブイヨンとコンソメを２個づづ加えて弱火で１５分程度に込む。

最後少し塩で味を加減して出来上がり

食卓には未来が創った野菜サラダと・・・・

これも未来から味は連続で１０0点満点を頂きました。

更に本日の夕食は　『りんご味のトンテキ』　で未来から１００点満点の１２０点でママの創ったのより美味しい、生まれてから１０年で最高の味、毎日作って・・・・って言ってもらった料理の報告は又明日のお楽しみに・・・

ビーフジャーキー等の燻製を作りました

燻製に適した季節になり、他に予定も無い休日にビーフジャーキーを作りたいと思い立ちました。

日曜日の天気がかなり不安定なので、金曜日のお昼休みに肉を仕入れに行き、仕事が終わってから仕込み、土曜日にスモークをしました。

『ビーフジャーキー』

赤ワイン400ｃｃ　醤油200ｃｃ　三温糖60ｇ　　粗塩（今回はバリ土産で頂いたバリの塩）45ｇ　

残ったワインは当然造りながらチビチビと・・・・　(午後8時開始)

　

みじん切りにした玉葱を容器に入れて上記の物を入れていく。

更に味付け(これで味が変わる)　タバスコ、ホワイトペッパー、チリパウダー、ガーリック、に今回はタイムとコリア

ンダーも入れてみました。

大福精肉店でいつものように牛もも肉を8ｍｍの厚み (これより薄くても厚くても駄目です) に指定して特別に切っ

てもらいました。400円の肉ですが切る時に周りの脂身は殆ど削いでくれますので、綺麗な赤みです。

筋に沿って3センチ程度の短冊型にナイフで切り揃えていきます。

針でタコ糸を通して輪っかに結び吊り下げるようにしておきます。

本当は吊り下げると伸びますから、平面的に並べる方が良いのですが、大量になると吊らざるをえません。

完成して冷蔵庫に入れたのが(午後10時)

(夜中の1時過ぎ)　に冷蔵庫を開けて、中の肉を混ぜて上下入れ替えます。

(朝5時)　に起きて、水洗いし流水(水道を出しっぱなし)で約1時間　「塩抜き」を行う。この時間差で味も変わります。

(朝6時)　にはキッチンペーパーを敷いた上を何度も並べなおし、最後にキッチンペーパーで一つづつ水分を拭き

取り皿に並べる。この時点でキッチンペーパーを2本を使い切る。

すべてをキッチンペーパーを敷いた更に重ならないように並べる。

左下の緑の袋が乾燥用網を折り畳んで収納した物

タープの下で日陰で風乾する　(朝7時からお昼前まで)

お昼前にネットから出して燻製棚に針金を付けて糸を引っ掛けぶら下げていく。

(正午)　吊り下げた肉をスモーク缶に入れる。

空いたネットに次の燻製素材をこれも軽くキッチンペーパーで拭いて風乾する。

水分が有ると仕上がりに苦味が出るので要注意。

5時間の間、缶内を60度に保つように管理した後　(午後5時)に桜のチップ(スティック状を4センチ位にカット)に日

を付けて受け皿に入れる。　上から油が垂れて火が消えたり燃え出すと困るのでチップの上にはアルミホイール

を乗せておく。スモークの時間は約40分(この時間でも味が変わる)この時も60度前後に保つ。

途中で上下の棚の入れ替えと、浮いた油をキッチンペーパーで拭き取る。

同じ桜のチップでスモークする「かまぼこ」は途中で10分程度だけ入れる。

アジとタラコは胡桃のチップなので別のスモーク缶でスモークする。

こちらも乾燥を含めて30分程度でスモークをかけるのは10分程度。　温度はやや高めでも良い。

出来上がったスモーク。ビーフジャーキーの温かくて柔らかいのは絶品で絶対他では味わえません。

未来が未だか未だかと待ちあぐね、出来たら直ぐにいくつもぺペロリ・・・と。

最後は自然に冷まして、翌朝、ナイフで食べやすいサイズにカットして楽しみに待ってる人で遠くの人には郵送で、近くの人には届けたり、会った時に渡したりと・・・でも1.5ｋｇの肉で作っても出来上がれば乾燥して半分以下の量ですから、1度には10人あまりしか分けてあげられません。

お家でキャンプ

今回のキャンプはバーベキューをしないキャンプでレシピを考えておりましたが、人が集まらないのと、日曜日は雨のような天気予報で、予約していたいつものキャンプ場をキャンセルし自宅でそれらの料理を行いました。

今回はいつもの『ビーフジャーキー』をキャンプ場でやってみたかったのですが、どうせ仕込みは前日から家でやる予定でした。

どうも又詳しく書くと容量を超えそうなので『ビーフジャーキー』は別の枠で書くことにします。

土曜日のお昼は『肉煮込みラーメン』を作る予定です。

夜は特製の『海鮮鍋』を作ります。

翌日の昼は大好きな牡蠣で『牡蠣ご飯』を作ります。

中庭に簡単タープを張り椅子テーブルにコットなどをセッティングしていきました。

娘婿から「義父さん、これじゃキャンプ場に行く必要ないですね」と言われましたが、確かに家族でするな

らここでも良いかもしれませんが、知人達を呼ぶわけにも行きませんので、年に何度かはキャンプ場でし

ます。

「肉煮込みラーメン」　3人用

まず、お昼のラーメン用にしょうがとニンニクをすりおろします。

牛薄切り肉200ｇを適当な大きさに切る。大福精肉店で250円の肉ですが柔らかくて美味しそう。

出汁汁は300ccの水に鶏がらスープ醤油を大さじ2杯、お酒を少々、塩コショウも少々

いつもの調味料ケースから・・・

セリが時期的に無いので、ベランダから取ってきたネギを替わりに・・・

プレヒートしたダッチオーブンにサラダ油をたらして肉を炒める。

更にニンニク、しょうが、ネギも炒める

スープと野菜などを入れて中火で10分。

その間に太目の中華面を別の鍋で茹で上げ、適当な硬さになったら、鉄鍋に移す

煮込みラーメンの出来上がりしょうがとニンニクの味で何処よりも美味いラーメン。

勿論未来も100点満点を・・・

ビーフジャーキー以外にも、かまぼこ、タラコ、アジの開きも燻製しました。

「特製 海鮮鍋」　5人用

海鮮類、鯛の切り身、海老、イカ、ホタテ、あさり、蟹の身が入ったつみれ

野菜は、白菜、ネギ、きのこ類、ニンジンなど・・・

ビーフジャーキーはさくらのチップですが、タラコとアジは胡桃のチップですから別のスモーク缶で・・

鉄鍋に適当にお水を入れ、出汁昆布で出汁をとります。

アラも付いた鯛や海老を入れて強火で一度煮たてます。

日本酒200ccと残りの野菜を入れて中火に

焚き火で久々に三脚スタンドを使用しました。

野菜が煮立ってきたら残りの魚介類を入れる。

最後に味を見ながら味噌を溶かして調整する。

鍋ごとテーブルで4人でお食事。

以前どこかでもらった竹筒で日本酒を燗し、同じく竹のぐい飲みで飲むと又格別。

勿論タープの下のコットでは横にって遊びましたが、寝るのはおうちの中のベットで・・・

翌朝も未来の要望で朝からウィンナーを桜のチップで燻製し、目玉焼きとトーストで朝ごはん。

「牡蠣ご飯」　4人用

続いてお昼は「牡蠣ご飯」　お米3合は1時間前にといでザルに。

だし汁は540ccの水に酒大さじ3　醤油大さじ2　塩少々　セリが無いので替わりにネギ

だし汁にしょうがを少しすりおろして入れて、ネギと牡蠣を少し茹でる。

出汁から、牡蠣を上げて置いておく。

ヒートした鉄鍋に出汁を移し、ザルの米をあける。

蓋をして一気に強火で炊く。

蓋から湯気が出てくると、弱火にして13分程度炊く。

炊き上がったら別にしておいて牡蠣を入れて混ぜる。焦げ付いていれば底に少し水を差し弱火で

5分程度蒸らす。

出来上がりの「牡蠣ご飯」　牡蠣の嫌いな未来も、牡蠣が入ってないご飯だけは美味しいと3杯もお代わりで4人で完食してしまいました。

夕方から天気もおかしくなりそうで、道具を撤収し、焚き火台やスモーク缶は水洗い。

未だに未洗いの鍋や食器がありますのでこれから・・・・

幸か不幸か、今日の午後から家内は一泊旅行で、夕食と明日の料理も私がすることになり、

今夜はダッチオーブン料理で「チキンのコーラ煮」　を家のコンロで作りましたが、その辺はまた後ほど・・・