昨日のロティオランの持ち帰り生地が焼き上がりました。
湯種食パン。
もちもちふわふわ。
考え方というか、生地の持って行き方がすごく面白くて。
試してみたいことたくさんです。
今、私がパン作りする上で重視していることは、生地の成り立ち。
家庭製パンにはまって２０年くらい？
最初はおいしいパン(私の好みの)を焼くことに全力をかけました。笑
次にはまったのが自家製酵母。
レーズン酵母等のフルーツ酵母から始まり、ホップ種、酒種、ルヴァン種、ライサワー……。
いろいろ挑戦しましたー。
これらはお世話が大変でしたねー。
そして、本格的に教室をやるようになってからは、ほぼホシノ天然酵母一色。
イーストから天然酵母までいろんな酵母を経験して来て、今、イーストに戻ってみたり。
そして、今、1番興味があるのが、生地の成り立ち。
どう生地を作るとどんな食感になるか。
塩は砂糖は？油脂は？
捏ねは？順番は？
それによっていろんなパンができることが面白い❣️
来月の全粒粉のスリム食パン。
焼いてみては微調整。
生地の作り方も微妙に変えたり。
本当はイーストで作る方がいいのかな？と今更思ったり。
でもホシノで作るならどうするかな？
食感はバッチリ👌
思った感じに。
ギリギリまで試作です。
毎回単発レッスンでは、どういうパンを作るためにどう作っていったか、をお話ししていますが……。
基本のレッスン第６章 パンを作る時の考え方。
いや、レシピの組み立て方、かなー？
やりたいなぁ。
頭の中を整理して、じっくり順を追ってやりたいなぁ。