今週は、勉強続き。
久しぶりの堀田先生のロティオランで、問題がたくさん解決してスッキリしています。
今回は、レーズン種と酒種のパン。
こちらは、レーズン種のメランジェ。
そして、酒種のチョコバナナブレッド。
何故この種を使い、この種を使ったがためにどう配合したか、どう作ったか？
面白い！
生地作りは、あのやり方！やだ、下手くそ(笑)
練習しようと思いつつ避けて通ってる(笑)
成型も複雑。柔らかい生地をどうボリューム感のある焼き上がりに持って行くか？
頭も体も疲れて試食タイム！
試食後に作った生地は、本日無事に美味しく焼けました。
ちょっと焼き色攻めてますけど。
でも私はこのくらいが好き！