だいぶ前になりますが、
中途半端になった台湾パイナップルを思い立って
赤味噌に漬けました。
台湾の醬鳳梨というパイナップルの醤油漬けのイメージで。
パイナップルがまぶるぐらいの赤味噌をもみ込み、
ラップをピッタリかけて3日放置するだけです。
作ったはエエけど何にしようかなぁ。
↑保存食あるある😅。
鳳梨苦瓜雞っぽいんかな、やっぱり。
醬鳳梨はコレの調味料で台湾で大定番の鶏と苦瓜のスープです。
丁度、この時伝助アナゴのアラも冷凍してあって鶏代わりに決定。
あ、味見してみたい脂取った豚皮もあったなぁ。
台湾料理のイメージやったら魚×豚やろう～。
ん、カリフラワーも食べたい。
全部一緒に入れてまえ。
手間はかけたくないので加圧の蒸しスープにしてみよう。
350㏄入るステンレスの深い型にピッタリな量やしな。
蒸しスープというのも台湾に限らず中華で、
特に福建と広東では定番の作り方です。
さて、こんなごちゃ混ぜテキトースープ、
どうなる事やら。。
材料は伝助穴子アラ65g・自家製味噌漬けパイナップル10g・
カリフラワー40g・豚皮丁寧に脂取ったん4g・
酒4㏄・鰹昆布の出汁50㏄・水80㏄です。
カリフラワーは小房に分けます。
結構深さのある耐熱容器に
上記カリフラワーと残りの材料を全部入れ圧力鍋で加圧10分蒸し、
火を止め圧力が抜けるまで蒸らせば完成です。
今回、アラは鮮度抜群やったので何の下処理もしませんでしたが、
鮮度を見て臭みが気になるようならサッと茹でてから入れます。
さすが鮮度抜群穴子のアラ！尼崎の豚肉屋の皮！
どちらも臭みは皆無で余分な脂は完全に無く旨味抜群ですね。
豚×魚の美味しさもしっかり出て、
そこにエエ味出しの味噌漬けパイナップルが加わり、
更にカリフラワーの別の旨味も合わさってます。
そして蒸しスープならではの素材の味がギュっと詰まった汁が
言うまでも無く絶品😆！！
茹でというか炊いたんと全く違う味の出方、
大の食材旨味好きには相当嬉しいお味です。
ただ、パイナップル自体はそこまで味は無く、
ホンマにちょっと味を足す程度。
ですがその塩加減もかなり丁度良く入れて良かったと
心底思う仕上がりにはなりました。
新鮮な魚のアラがあればこんな中華風蒸しスープ、
かなりおススメです＾＾
豚皮は・・手に入りにくいので赤身肉を少し入れるだけでオッケー、
アラ炊きみたいに崩れるの煮詰め具合の、
なんぞ全く気にせずホンマにものすごく簡単に絶品がスープが作れますよ～。