鰹と昆布の出汁は最高、
好き嫌い云々以前に無い事があり得んぐらいのモンです。
が、、鰹本体をまんま食べるとなると、、
実はあまり気が進みません。
出汁にするぐらいなので濃い～魚味が案外アカンのかも。
自身、やっぱり白身が好きなんですね。
とはいえたまには食べたくもなります。
半分ぐらいは懐かしい味をとなってますが。
鰹＝漬け。
いつも同じ漬け汁だと飽きが来るので、
毎回色々とアレンジはしたくなります。
で、今回は台湾の紅麴醬を使ってみよう～。
何しか臭み消し+旨味+甘味付け効果はかなり期待できますんで。
勿論、麴なので必ず火を通してから。
（そうやないと気持ち悪くなって食べられません）
いくら火を通したとしても麴メインやったらちょいキツイかな。
そして臭み消しもあり、でシェリー酢を合わせてみることに。
あとは出汁ガラ昆布を被せりゃ間違いないやろう～。
こうやってみました。
材料はお造り用鰹の背身105g・紅麴醬大さじ1・味醂15㏄・
薄口醤油3㏄・シェリー酢4㏄・出汁ガラ昆布1回分です。
小鍋（9㎝）に味醂を入れて熱してアルコールを飛ばし、
紅麴醬を加えて耐熱ゴムベラで混ぜながら沸騰させ、
火から下し薄口醤油とシェリー酢を加え混ぜます。
必ず完全に冷まします。
これが漬け汁。
鰹の身は厚さ7㎜程に切って少し深さのある皿に並べ、
漬け汁をかけてよくもみ込み出汁ガラ昆布を乗せてから
ラップをピッタリ貼り付けて冷蔵庫で3時間程寝かせれば完成です。
味醂×紅麴醬で同じような甘味というか味なのでどうかなぁ、、
と作っておきながらちょい心配でしたが😅、
食べてみるとこれが相当エエ組み合わせ！！
大正解でした😁。
甘味よりもエエ旨味というか発酵の香りが加わり、
それをシェリー酢がキリリと引き締めてます。
勿論、臭みなんぞ皆無ですよ！
旨味の相乗効果も抜群、
さすが鰹×昆布～～～。
全てに於いて味と旨味の重なり加減がぱ～ふぇくとぉ～（笑）で
絶品でした。
麴がようやく体で覚えられたよう。
火を通すのは鉄則、
そこに合わせる材料は何でもオッケー、ですね。
あとは好みで甘さを抑えたかったら酸味を加える、
どんな旨味を入れるかはその時あるモンで決定でしょうか。
いやあ～これまた鰹の漬けのバリエーションを広げられました😄。
生の魚を切っただけがお造りではありません。
色々な調味料や材料を合わせて好きな味に仕上げるのも
かなりおススメです＾＾
たまたま紅麴でしたが火を通すなら麴モンなら何でもオッケー、
昆布は必須ですが出汁ガラでもとろろ昆布でもオッケー、
ご飯にもお酒にも合う豪華な1品が簡単に出来ますよ～。