自身、最近になって気づいた事があります。
分解好き。
混ぜる事を嫌い混ざってるモンは分解して食べる、
魚も肉も骨・皮・脂・内臓・筋・を分けてまう、
野菜は皮筋を取ってみたくなる。
そんなんやからヤヤコシイヤツになるんでしょうねえ😅。
で、太アスパラガスもこんな分解癖を発揮し（笑）
新鮮な内に一番好きな穂先の香りエエとこだけ食べてしまい、
下の方を残してしまいました。
勿論美味しいのですが穂先とは違って、
何か味を重ねた方がエエかなぁ。
色々考えた結果タイ風味に決定～。
ハマってるのもありますが
生こぶミカンの葉が・・多くて
冷凍庫でミイラ化しそうなのもありますんで。。
食材が手に入るのは嬉しいのですが
ど～しても一般家庭向けにはならんみたいです。
アスパラの量が中途半端すぎるので、
香味野菜でカサマシしてみました。
アスパラが消されそうやけどまあエエかぁ。
とりあえずこうやってみました。
材料は太いアスパラガス茎皮むき20g・
エシャロット千切り30g・生姜千切り5g・
生こぶミカンの葉3枚・唐辛子1本・酒3cc・味醂3cc・
ヌクマム5滴・鰹昆布の出汁15cc・レモン汁少々です。
アスパラガスは斜め切りにします。
小鍋にエシャロット・生姜・こぶミカンの葉・
唐辛子・酒・味醂・ヌクマムを入れて沸かし、
香りが立ってきたら切ったアスパラガスを加え絡めます。
鰹昆布の出汁を注ぎ蓋をして蒸し煮に。
アスパラガスに火が通ったら蓋を開けしっかり煮詰めて火を止め、
こぶミカンの葉を取り除いてからレモン汁を絡めれば完成です。
これまたタイ～～っちゅう味に😁！
こぶミカンの葉だけやなくて、
香味野菜を合わせヌクマムにしてレモン汁で酸味を加える、
これぞタイ料理の基本なのでちゃんとその味になりました。
で、やっぱりきになるのがアスパラとの絡み。
結構消されてるやろうなぁ。
ら！さすが太アスパラガス～～。
この程度の味なんぞで負けません！
寧ろ程良い旨味と風味が加わり香りと旨味をより一層
引き立ててるよう。
ああ、アスパラとタイ料理って合うんやなぁ。
エエ発見ができて嬉しくなりました😄。
今回たまたま茎だけになってしまいましたが、
太いアスパラガス全身を使って
こんな旨味を活かしたこんなタイ料理仕立ても結構ススメです＾＾
洋風にするよりもずっと素材の味が活かされて
季節を堪能できますよ～。