今日はtomokichiさんをお招きしての講習会でした。
久し振りでしたが時間を感じさせない楽しいひと時を
ホンマにありがとうございました。
ものすごく充実です😄。
久し振りなのでちょい盛り込み気味。
優しいのんと衝撃度高いのんと色々ご紹介できて良かったです。
鹹蛋苦瓜 苦瓜の塩卵炊き
福鼎肉片湯 肉と魚のすり身汁
魚飯 潮州の漁師風蒸し魚
魚飯の蒸し汁ご飯
tourte de blette sucrée うまい菜のプロバンス風タルト
石花凍 台湾版心太
さて、今回は台湾版心太とも言うべき石花凍です。
テングサを石花菜と言いそれを固めたので石花凍。
テングサ自体は日本のんと全く同じです。
初めて出会ったのは淡水の老街。
観光客向け屋台と淡水とはほぼ関係無い？！お土産屋さんが並び、
晴れた休みの日に行ったので結構にぎやかでした。
そこでやたらと目についたのがこの石花凍。
並々と入った容器の底にど～～見てもテングサが沈んでおり、
＠＠！！となって速攻で買ったのは言うまでもありません。
いやあ、、初めて見ました、海外でテングサって。
食べ歩き仕様なのでカップに入れてシロップを注ぎ、
タピオカ用のストローを刺して渡されました。
おお～～爽やかなレモン風味のドロンドン、
しかも海藻臭さは皆無でかなり美味しい(￣▽￣)。
さすが台湾やなぁ、こんな食べ方もあるんやね。
その後、、あまり海沿いの街を歩かなかったせいか出会えず。
時々思い出しつつも興味は湧かずひたすら時が流れました。
今になってようやくテングサからの心太を見直し、
そのタイミングで高雄の乾物屋街でテングサが売っており、
ものすごく気になったので購入。
台湾の素人料理投稿サイトで調べてみるとそこそこ作ってるよう。
大定番の電鍋で1時間程蒸して濾して絞り、
それから冷やし固めてました。
ええ～～蒸しても固まるんかい＠＠！！
自身は勿論こういう時は加圧蒸しです。
蒸すんやったら絶対吹いて加圧不可なんてならんから
めっちゃ作りやすいやん。
何で今までこんな簡単な事に気付かんかったんやろう( ;∀;)。
1時間蒸すんやったら10分程かな。
こうやってみました。
材料はテングサ1・水100、
シロップは砂糖1・水1・レモン汁適宜です。
テングサはよ～く洗って貝殻やゴミを落とし絞って
深さのあるステンレスの器に入れます。
水も加え圧力鍋で加圧12分蒸し、
火を止め圧力が抜けるまでそのまま蒸らします。
蓋を開けペーパータオルを敷いたザルを深さのある器にセットして濾し、
お玉等でギュ～っと押さえて絞ります。
冷蔵庫で冷やし固めます。
この間にシロップを。
小鍋（9cm）に砂糖と水を入れ沸騰させ、
好みの濃度になるまで煮詰め冷まします。
食べる時に固まった心太をスプーンでザクザクと崩し、
シロップをかけレモン汁を絞りよく混ぜれば完成です。
まず、、こんなんでホンマに固まるんか？？
でしたが見事な固まりっぷり＠＠！！
塗りのスプーンやったら切られへんのとちゃうか～というぐらい。
硬いのではなくコシが強いというか。
テングサってスゴイなぁ。。
そしてお味はですねえ、、
まんま食べるとあの心太の日向臭さをちょい薄めた程度。
まあ～水との割合考えると当然ですが。
でシロップ+レモン汁をかけると・・激変😵😵😵！！
ものすごく気になる日向臭さがほぼ感じさせず、
残った心太のエエ風味としレモンの香りとシロップの甘味と
上手く重なり合ってました。
そう、あの時食べた違和感無い爽やかレモン味。
再現大成功😁。
今回初めて気づきましたが、、
愛玉の心太版なだけなんですねえ。
だから日本よりも随分柔らかでオッケー、
コシ+適度なフルフル、それだけ。
あの味が再現できて心底嬉しくなりました。
そして何で日本ではこんな食べ方にならんかったのか？？
と不思議にも思いました。
噛むのんイヤがるくせに。
この夏は心太の出番激増決定。
ホンマにかなりおススメです＾＾
心太突き要らんし加圧でも吹く心配は皆無、
短時間でサッパリ爽やかな心太が作れますよ～。