菜脯蛋という台湾料理があります。
菜脯は台湾の大根の塩漬けでこれを調味料にした卵焼き。
台湾人には大人気でお外お家関係無く
あれば食べたい～っちゅうぐらいだそう。
ですが、、自身には全く良さが分かりません。
ドンダケ菜脯が家にあってもこの料理を作るという
選択肢はありませんでした。
菜脯はショッパいし卵は油をゴッテリ吸って油味が濃く、
カリっと焼く＝ガサガサモサモサなもんで。
が、この状況なら作ってみようか。
そんな気になりました。
とはいえ、あんな油だらけにする気は勿論ありません。
白葱があるよ、菜脯は塩、、、出汁はあって当たり前、
あ！卵とじ～～。
そうそう、可愛らしいくっつかんフライパンもあるし。
リクエストを聞いてくれる新地の中華料理屋で
トマトと卵の炒め物を頼んだらシェフオリジナルの卵とじ版、
その作り方にビックリ、更にかなり美味しくてまたまたビックリ、
っちゅうのも思い出し。
海外で生食用として売ってない卵は絶対火をしっかり通す。
この法則にもしっかりあてはめられるから丁度エエ。
こうやってみました。
材料は白葱斜め切り26g・菜脯5g・卵1個・
酒5cc・味醂3cc・鰹昆布の出汁120ccです。
菜脯は表面を軽く洗い皮に切れ目を入れて斜め千切りにします。
くっつかない浅い鍋に白葱・切った菜脯・酒・味醂を沸かし、
香りが立ったら鰹昆布の出汁を加え蓋をし弱火で
葱がしんなりするまで炊きます。
卵を溶いておきます。
煮汁の量を見て20cc程になるまで煮詰め、
溶いた卵を流し入れ耐熱ゴムベラで上下を返しながら
しっかり汁を吸わせ火を通せば完成です。
これ、何で今まで気づかんかったんやろう？？
と不思議に思う美味しさ～～＠＠！！
完全に和の卵とじですがさすが菜脯の効果、
全体を上手く丸く包み込んでいます。
というのも・・塩気と旨味の出方が単なる
葱の卵とじと全く違ってましたんで。
菜脯味～～とは分かりませんが
入ってなかったら絶対この美味しさにならんっちゅうヤツ。
たまに当たるコリコリっとした歯触りも心地良く、
トロンとし勝ちな中にエエアクセントになってました。
自身には油が強くてガサガサした印象になる本場の
菜脯蛋よりこの卵とじの方が断然好みと再確認しました。
まあ、、好きやったらナンボでも作ってたやろう。
それが全然作ってへんとこ見るとやっぱりイヤなんやろうなぁ。
そして卵とじってど～～しても半熟トロリでなかればならぬ！！
と作るハードルを激高にしてますがそんな必要は皆無です。
卵のドロっとした食感が好きならそう作ればエエだけで、
しっかり火を通したちょっと硬めが好きならそうすればよろしい。
出汁の水分で硬くなるゆうても不快感は全く無し、
鐵蛋（カッチカチに炊いた台湾の卵料理）
みたいな食感にはならんし（笑）。
今はくっつかないフライパンがあるので
汁気を残さない卵炒めのように仕上げてみるのもおススメです＾＾
油が入らない分、
素直～～に食材全部の美味しさを堪能できますよ！