沙茶の使い方の一例を。
こんな極たまに作って残る外国の調味料系、
1回で気が済んでしまい残りどうするよ？？
と結構なってしまいます。
「たくさん作っておけば便利」なぞ、
食べ盛りがいる4人家族ならホンマに便利やけど、
少食一人やったら飽きるだけ。
その上、「コレ使い切らにゃあならん～～どうしよう(T_T)」
というのが何回も続けばものすごいストレス。
なのでせいぜい2～3回で使い切れる量しか作りません。
それでもウンザリする時だってあります。
今回はそんな自家製沙茶の活用法として、、
味の強い香港の茹で干し牡蠣と炊いてみることに。
あ、、この茹で干し牡蠣も、、
数年は美味しいと思ってましたがここ最近どうにも強い味が
イヤんなってきてしまいどうやって食べるか困ってました。
台湾の動画サイトや素人料理投稿サイトを見てると・・
強い味には強い味を合わせて薄める、
という法則を体で覚えました。
ほな強い沙茶×強い茹で干し牡蠣で薄めてみよう～～。
こんなレシピに決定です。
材料は香港の茹で干し牡蠣5個・水適宜・
パプリカ千切り20g・自家製沙茶小さじ2・酒5cc・
薄口醤油2cc・ニンニク叩いて1カケ・唐辛子1本です。
茹で干し牡蠣は耐熱容器に入れヒタヒタの水に3時間程浸け、
殻や小石があれば取り除き圧力鍋で加圧4分蒸しておきます。
牡蠣は食べやすく切り、蒸し汁は残しておきます。
小鍋にニンニク・唐辛子・沙茶・酒・薄口醤油を入れ火にかけ
香りが立ってきたら上記牡蠣とパプリカを絡めます。
牡蠣の蒸し汁を加え蓋をしてパプリカが柔らかくなるまで炊き、
蓋を取ってしっかり煮詰めれば完成です。
作戦大成功😁。
うん、ホンマに強いモン×強いモン＝薄まるです！
後からウワっと襲ってくる牡蠣の味を沙茶の別の強さで
随分と和らぎつつもお互いはやっぱり主張をしています。
で、このぶつかり合いがエエバランスになってるという。
さすが、中華同士の調味料と素材やなぁ。
そうそう、パプリカですが水分でシットリ、
植物の別の旨味で相乗効果を思いっきり発揮、
全体を合わせた美味しさ満載でした。
新たなバリエーションで食べられて良かったです。
香港の茹で干し牡蠣に限らず、
乾物類は日向臭さ、生モンやったら磯臭さや生臭さ、
気になる時は沙茶を合わせてみるのもおススメです＾＾
沙茶は買っても作っても残り勝ちなので逆に手元にあるから
すぐに作れるしご飯にもビールにもピッタリですよ～。