執念で（笑）パスタ食わんでも許されるイタリア料理屋を探し
数年振りに新店開発～。場所は京都の北大路。
阪急沿線には行きにくい場所でお値段は内容の割にはしますが、
ご当地感抜群のお料理なのでリピートです。
今回はランプレドットという牛第四胃を炊いてパンに挟み、
サルサディヴェルデをかけたサンドイッチ。
どうやら庶民の軽食らしいです。
サルサディヴェルデの中かな？？
ローズマリーが目立って味も油も濃い目。
なので汁を吸ってないパンの蓋部分の方が美味しかったです。
ソフリットで炊いた牛胃はホンマに美味しいので
このローズマリーとサルサディヴェルデの濃さが残念でした。
とはいえ、前菜の本場感とお味に手作りのパンの美味しさを思うと、
やっぱりまた食べに行きたくなりますね。
自身にとってイタリア料理って全部が美味しいワケではないのに
クセになるというか、惹き付けられるものがあります。
イタリア味の肉の煮込みを手作りパンで挟んでみたくなりました。
単純です(^▽^;)。
ミイラ化しそうな豚バラ肉が中途半端にあり。
肉を足すのではなくこれまたミイラ化してしまいそうな
乾燥ピーナッツがあるのでそれにして。
イタリア料理ではナッツをよく使うからエエやろう。
クルスキ（乾燥辛くない唐辛子）をトマト代わりのコク出し味出しに、
ニンニクを多めに入れてワインで風味付けを。
出汁ガラ昆布で旨味を増強して。
イザ開始。
材料は中身用に豚バラ肉1cm角切り45g・
乾燥ピーナッツ15g・クルスキ大1本・白ワイン15cc・
ニンニクみじん切り2カケ分・月桂樹の葉1枚・出汁ガラ昆布・
水200cc・塩小さじ1/4・胡椒少々、
パン用に小麦粉30g・水18ccぐらい・
ドライイースト小さじです1/4です。
乾燥ピーナッツは水（分量外）に一晩浸けて戻し、
薄皮と胚を取り除きます。
クルスキはさっと洗ってヘタをキッチンハサミで切り落とし、
開いて種も取り除いてから水に一晩浸けて戻します。
翌日、水気を切って5mm角ぐらいのみじん切りにします。
豚バラ肉は何も引かないフライパンに入れ、
蓋をしてじっくりと脂を出すように焼き、
ペーパータオルに取って軽く絞ります。
圧力鍋に上記ピーナッツ・クルスキ・豚バラ肉・
白ワイン・月桂樹の葉・出汁ガラ昆布・
水を入れて蓋をし加圧は4分。
火を止め圧力が抜けるまでそのまま蒸らします。
蓋を開け出汁ガラ昆布と月桂樹を捨ててから
大きく浮いた脂を掬い取り別鍋にあけ、
表面にラップをピッタリとかけて冷蔵庫で完全に冷やします。
ラップを外すと・・
脂がひっついてるので浮いた脂ごとキレイに取り除けます。
火にかけ塩胡椒で調味し
底に薄っすら煮汁が残るぐらいまで煮詰めます。
パンは材料を全部混ぜ1次発酵だけは
室温（20℃）で3倍に膨らむまで。
軽くこねてから冷蔵庫で2時間程放置。
再びこねてからクッキングシートの上に丸め、
水をつけて再び室温（20℃）で仕上げの発酵。
表面にまた水をつけて210℃の
ガス高速オーブンで9分焼き
少し冷まして横に2等分します。
皿にパン1枚を置いて上記豚肉とピーナッツを
汁ごとザポっとかけ、
もう一枚のパンで蓋をすれば完成です。
写真はパンのキメも撮りたくて少量乗せただけです。
イタリアンのパン×煮込みのイメージでしたが、、
食べた感じは完全中華＠＠！
しかも中華の中でも何かに似てる。
ああ～～肉夾饃！！
粉と水とイーストだけの鉄板焼きパンに
滷肉（豚のスパイス醤油炊き）を挟んだヤツ。
自身はシンガポールで食べたので大陸味ですが、
台湾でも近頃は人気の小吃（軽食）で、
台湾味バージョンが出回ってるそうな。
まさかの結果に作った本人相当ビックリ。
ですが・・よくよく考えてみると当然そうなるわな、
という組み合わせですねえ(^^;)。
昆布とピーナッツを入れたから？？
それともクルスキという素材自体が中華の尖椒という
辛くない唐辛子と相当似てるから？？
醤油を入れず白ワインやのに中華味。不思議！
ですがコレがまた絶品～～な美味しさでした。
脂はしっかり抜けており、
豚肉の強い味をピーナッツが上手い事和らげ、
クルスキのエエ香りと旨味がドカンと来て、、
それがまたパンと合う合う～～。
これはお約束通り、
煮汁の旨味を吸った下のパン部分が一番でした(￣▽￣)
ホンマにイタリア料理と中華って似てるなぁ。
カサマシ感覚で入れたピーナッツでしたが、
ここまで効果的とは。こんな予想外は大歓迎ですね。
肉を炊いてパンに挟む、
日本人には馴染みの無い食べ方ですが、
煮汁を吸ったパンがとにかく美味しいので、
こんな食べ方にしてみるのもおススメです＾＾