20年以上前に買った料理本に
ナポリの家庭でお父さんが作る
アーリオオーリオペペロンチーノのレシピあり。
文章を読んでると・・ハードル高すぎ！でした。
というのもスパゲティーを茹でてる間に
ニンニク・唐辛子・イタリアンパセリをオリーブ油で揚げるから。
その様子は「油が滾る（たぎる）！」
なんて書いてあるからホンマにムリ～でした。
しかし、、出来上がりは香味野菜が焦げてる感じは一切無し。
単なる茹でスパゲティー。
茹でてる8分間、滾る油に香味野菜入れても焦げへんって、、
どんなスゴ技で加熱するね～～ん(@_@)！！
今、改めて読んでみると話盛り過ぎやん（笑）。
単に水分のあるニンニクを弱火でゆっくり揚げてりゃあ～
見た目は油がボコボコなって滾ってるわいな(^^;)。
しかし、その時分からず今スゴイと思ったのは、
アーリオオーリオペペロンチーノをこんな作り方するとは！
という別方向でやっぱりビックリ。
そう、「滾らせた」香味野菜油を茹でたスパゲティーに熱い内にかけ
混ぜて終了。
あの、、パスタはひたすらソースを乳化乳化乳～～化ぁ～～って言うけど、
コレ乳化もへったくれもあるかいな、香味油で和えてるだけやん。
しかも伝統的なナポリの家庭の味。本場の味。
熱い油を食材にかけるなんて香港料理みたいやし。
イタリア料理ってホンマに中華に繋がるよなぁ。
たまたま買ったはエエけどミイラ化しそうなオリーブ油があり。
パスタは買ってもやっぱりミイラ化させるだけなので、
ここは講習会の残りモンビーフンにしてみよう。
20数年越しでまさかの作レポ、こんな感じです。
材料は細い乾燥ビーフン25gぐらい・塩小さじ2/3・
ニンニクみじん切り小1カケ分・鷹の爪種とって切ったん1本分・
オリーブ油10cc・胡椒少々です。
ビーフンはタップリの水に浸けて戻し食べやすい長さに
キッチンハサミで切りザルにあけます。
茹で湯に分量の塩を入れて沸騰させ、
ビーフンを入れて3分程茹で、
水気を切って皿に盛り付けます。
小さな浅い鍋（12cm）に
オリーブ油・ニンニク・鷹の爪を入れ弱火で熱し、
ニンニクの半分ぐらいがキツネ色になるまで揚げます。
油の量が少な目なので鍋を手前に傾けるとやりやすいです。
コンロの火が消えそうになれば元に戻す、
この繰り返しで上手くいきました。
ここでの最大の注意はニンニクを焦がさないこと。
余熱であっという間に火が入るので、
もう少し色付けたいというところで必ず止めます。
浅鍋の中身を全部一気に盛り付けたビーフンにかけ、
すぐにしっかりと全体を混ぜ胡椒を振れば完成です。
味の想像はつきますし何よりオリーブ油メイン。
全く期待してませんでした。
ら！作った本人相当ビックリな美味しさ(@_@)！！
ゆっくり熱したニンニクでオリーブ油独特の
フルーティーな香りが相当丸くなりニンニク風味が
程良く広がってます。
油の量も丁度良く細いビーフンにしっかりと絡み、
味がちゃんと乗ってますがビーフン本来の風味も健在。
たまに来る胡椒と唐辛子のピリリがたまりません～。
茹で湯の塩だけですがこれだけで塩気は十分。
後で足すとしょっぱくなるレベル。
ああ、、道理であの本のレシピでは油にも仕上げにも
塩を入れてへんハズ。
スパゲティーを茹でる時のんだけで十分やったんやなぁ。
これなら無駄にフルーティーな一番搾りの濃い～オリーブ油も
難無く食べられる、世紀の？！大発見でとにかく嬉しかったです(^-^)。
それにしても、、ホンマにあの「乳化オバケ」は何なんだか？？
ナポリが特殊かもしれん、というのを差し引いたとしても
家庭料理レベルでこんなん気にしてへんし。
お店の作り方と家での作り方の違い、
教える方が分かってへんのが最大の問題と心底思いました。
アーリオオーリオペペロンチーノのスパゲティー、
乳化なんぞ不要、一番重要なのはニンニクを焦がさん事。
苦味が出てホンマに不味くなります。
いやあ、、ここに来てまさかの真実が判明（笑）。
アーリオオーリオペペロンチーノ、ホンマに簡単に出来ます。
乳化も茹で汁を入れる量も全然関係無し、でも味は抜群。
こんな作り方で気軽に味わうのもおススメです＾＾