講習会後の残り材料で初めての台湾風卵蒸しです。
素人料理投稿サイトにたまに登場する卵蒸し。
どうやら「おばあちゃんの味」という感覚らしく、
よくタイトルに「古早味」＝古き良き味と付いてます。
溶き卵に水を同量ぐらい混ぜて大同電鍋で蒸し、
醤油をかけただけ。
あ、この時電鍋の蓋に箸を挟んで
少し蒸気を逃がし火加減を調節します。
そういえば、、普段ご飯の大代表「自助餐」のおかずにも
バットに蒸して醤油ダレをかけたようなのんあったなぁ。
とはいえ自身元々卵料理を頑張る気なんぞ皆無、
しかも水を入れて蒸すなんぞ旨味が足りなさすぎて
ど～しても美味しそうに見えず。
自ら作ってみるなんてあり得ませんでした。
が、すり身を仕込んだ後ゴムベラでも取れないすり身を見てる内に、
コレを水でこすって落とし、
その水と残りの卵で台湾みたいな卵蒸しにしてみようか。
講習会後は普段作らんモンが食べたくなるというのもありまして。
醤油、、ではなくそのまま食べるのに向く牡蠣油をタレにしよう。
ついでに香菜も飾って見た目もちょい気にしてみよう。
こうやってみました。
材料はサゴシのすり身小さじ1/2ぐらい・
卵2個・水100ccぐらい・酒10cc・
牡蠣油小さじ1・香菜の葉っぱだけ少々です。
今回、すり身はフードプロセッサーに付いてるのを
水でこそげ取りその水ごと卵と混ぜました。
ただこのやり方はいつでもできるわけでもなし。
なので記録としてはすり身後入れのやり方にします。
卵をよく溶きほぐし鰹昆布の出汁と酒を加えよく混ぜてから
サゴシのすり身を加えて混ぜ、
深さのある耐熱容器に入れます。
圧力鍋で加圧30秒蒸し火を止め10分程蒸らします。
この蒸し時間は卵液の温度や量、器の厚みで適宜調節します。
牡蠣油をかけ香菜を散らせば完成です。
水やしサゴシのすり身なんぞほんのちょっと。
牡蠣油ゆうてもそんなエエモンちゃうし。
正直全く期待していませんでした。
ら！これが予想外の美味しさ(@_@)！
サゴシの旨味はしっかり効いており、
牡蠣油が更に全体を引き立て海の味満載。
ここに来る香菜の風味がまたよく合う～～。
卵臭さを消しつつも水の割合が少ないので
やっぱり卵をしっかり味わう、そんな印象でした。
今まで築いてきた茶碗蒸しと出汁との関係って何やったんやろう、、
何かが崩れたような気がしました(+o+)。
あ、勿論今までの茶碗蒸しは出汁が命、
これこそが和の美味しさの基本です。
滑らかで旨味と風味豊かなん。
ですが中華の少しの濃い～調味料で
卵自体を強調する世界もあり。文化の違いなだけ。
中華系の方々も卵好きな上、
簡単にできて美味しいと来ればそら～お家ご飯の定番になるわなぁ。
今まで疑ってスンマセン(^^;)。
どちらも美味しい蒸し卵。
和の茶碗蒸しよりもずっと簡単に出来てガツンと来る、
こんな中華なスタイルもおススメです＾＾