焼肉店のサービスというと、
焼く技術や説明の上手さを思い浮かべる方が多いかもしれません。
もちろん、それも大切な仕事です。
ですが私が一番大切にしているのは、
お客様を見ることです。
---
和牛を焼き始めるタイミングは、
最初から決めているわけではありません。
お客様がまだ前のお肉を味わっているなら、
私は焼き始めません。
口に運び、
味わい、
噛み、
飲み込む。
そして、
「次を食べよう」
その瞬間を待っています。
---
私が見ているのは、
口元や、お箸の位置です。
会話の流れや食べるペースも自然と目に入ります。
その一つひとつから、
次のお料理をお出しするタイミングを考えています。
---
もし早すぎれば、
「次も食べなければ」
そんな気持ちにさせてしまうかもしれません。
料理に追われるような食事にはしたくありません。
コース料理だからこそ、
お客様には心地よいペースで、
無理なくお楽しみいただきたいと思っています。
---
サービスは、
手を動かす前に始まっています。
どれだけ焼く技術があっても、
お客様を見ていなければ、
心地よい時間をつくることはできません。
---
私は、
サービスの技術そのものよりも、
どれだけお客様を見ることができるか。
そして、
そこから何を感じ取れるか。
それが肉粋やまもとのサービスの根幹だと考えています。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
**西麻布 肉粋やまもと**
〒106-0031 東京都港区西麻布2-2-2 NK青山ホームズ1F
電話：03-5468-2911
定休日：日曜日
営業時間：18:00〜23:00（最終入店21:00）
ご予約はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/shops/nikusui-yamamoto/reserve
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
