●【バレンタイン企画】
米粉クッキーが固くなる・・・③
アレルギー特定原材料28品目不使用！
エクリュカラーアイシングクッキー教室
ｎｉｋｋｃｏ (にっこ） の伊藤美弥子です。
昨日のブログ。
前半がちょっとマニアック過ぎたかも・・・
アーモンドやきなこを使えない方は
タピオカ粉や片栗粉なども
同じ役割をします。
ただし、分量が同じかというと
レシピによるので一概には言えません。
お菓子作りって
ざっくりざっくり出来るレシピもあるのですが
それがちゃんと科学的に成り立っているから
代替えやざっくりも成り立つのですよね。
奥が深いです！！
さて、今日は米粉クッキーが固くならない
対応方法をもう一つお伝えします。
油分を減らさないで！！
お菓子作りをしてて
「ひぃぃぃ～！」
って思うのが
砂糖の量と油の量！
実際に私が持っている
米粉クッキーのレシピ本を見ると
「クッキー20枚分に対して油分35グラム」
１枚あたり油分1.75グラムなので
５枚食べると油分8.75グラム。
「クッキー30枚分に対して油分大さじ２」
油大さじ１の重量は約12グラムなので
大さじ２は24グラム。
１枚あたり0.8グラムなので
５枚食べると４グラム。
油分は小さじ１杯約４グラムなので
５枚食べたときの油分を
小さじで考えると・・・・。
ちょっとひるみそうになりますが
ここで減らしてはいけません！！
油分を減らすと、
生地がまとまりにくくなります。
まとまりにくくなった分を
水分を補うことでカバーしようとすると
昨日も書いたように「老化現象」により
硬くなってしまいます。
あと、ここからは私の想像なのですが。
適度な油分は米粉をコーティングする
役割があるのではないかしら？
そうすると、水分がお米のでん粉に
触れないですむので硬くなりにくい。
ということで。
クッキーにも適度な油分が必要です。
お肌と一緒ですね♡
あああ・・。
また、かたい話になってしまいました。
今作ろうとしている
クッキー生地の動画レッスンを
どうやってわかりすく伝えたら良いか。
考えていると、こうなっちゃうんです！
明日は、もっとやわらかい話にします(^^)
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