FM－NIIGATA 77.5MHz 番組名：SOUND SPLASH!!
「サテスタクッキング～今夜のおかずにもう一品～」
「サテスタクッキング～今夜のおかずにもう一品～」
毎週水曜日（16：13頃～） DJ北口麻奈さん
【２０１３年２月２７日放送分】 協力：野菜ソムリエコミュニティ新潟
提案者：ジュニア野菜ソムリエ 五十嵐 久恵（いがらし ひさえ）
テーマ：ブロッコリー
レシピ名：ブロッコリーのスパイシーフリッター サラダ仕立て
【材料】（2人分）
・ブロッコリー・・・・・一株
・プチトマト・・・・・・四個
・ホットケーキミックス・・・・100g
・牛乳・・・・・・・100cc
・パプリカパウダー・・・小さじ1/3
・塩・・・・・・・・小さじ１
・素焼きアーモンド、オレンジ・・・適宜
・お好みのドレッシング
【作り方】
１．ﾌﾞﾛｯｺﾘｰはつぼみを小房に分けて洗い、よく水気をきり、茎は縦に薄くスライスしておく。
２．ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ1/3とスライスした茎は1～2分、塩を入れたお湯で茹で、ざるにあげ水気をきる。
３．ボールにﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ・塩・ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰ・牛乳を入れ、よくまぜあわせる。
４．茹でていないﾌﾞﾛｯｺﾘｰに3をつけて、170度の揚げ油で揚げる。
５．皿にｽﾗｲｽした茎を形よく敷き、フリッターしたものと茹でたﾌﾞﾛｯｺﾘｰを盛り付け、ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ、ｵﾚﾝｼﾞをスライスしたものなど彩りよく飾る。
６. ｱｰﾓﾝﾄﾞを細かく刻んだものを上からふりかけて、できあがり。お好みのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞやﾏﾖﾈｰｽﾞでいただく。
※おすすめは、ｵｰﾛﾗｿｰｽ(ﾏﾖﾈｰｽﾞ＋ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ)または、市販のｺﾞﾏﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞに生姜のすりおろしを入れたもの。
☆調理ポイント
１．ﾌﾞﾛｯｺﾘｰのﾋﾞﾀﾐﾝC減少を抑えるため、加熱時間は短めに・・・(茹ですぎない、揚げすぎない)
２．辛いのが苦手な場合は、ﾊﾟﾌﾟﾘｶﾊﾟｳﾀﾞｰを粉ﾁｰｽﾞに変えてもよい。
３．素焼きｱｰﾓﾝﾄﾞを加えることにより、ﾋﾞﾀﾐﾝEが摂取でき、栄養的にもバランスのとれた一皿になります。
■旬のブロッコリー プチ情報
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは地中海沿岸が原産地のキャベツの仲間です。
大きなつぼみのかたまり(花らい)と茎を食用とします。
県内産のﾌﾞﾛｯｺﾘｰは、夏まき夏～冬収穫のものが多く、最盛期は終わったようですが、
今、旬の国内産のﾌﾞﾛｯｺﾘｰは秋まき冬～春収穫の福岡・埼玉・群馬・愛知産のものが出回っています。
【栄養成分】
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは緑黄色野菜で、ﾋﾞﾀﾐﾝC、ｶﾛﾃﾝ、鉄、食物繊維などの栄養素が相対的に高い野菜です。
ﾋﾞﾀﾐﾝCは100g中120mgも含まれており、一日分の必要量がまかなえます。
【選び方】
・全体的に大ぶりで色鮮やかな緑色したもの。
・つぼみが密集し、固くとじているもの。
・茎にスが入っていたり、切り口が茶色のものは鮮度が悪い。
【保存の仕方】
・新鮮なものほど、甘味があるので、早めに食べきることをおすすめいたします。
・すぐに使わないときは、洗わずﾎﾟﾘ袋にいれ、密封せずに冷蔵庫の野菜室で保存。
・小分けにしたものを、かために茹でて、水気をよく切り、保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する。
＊＊＊次回予告＊＊＊
FM-NIIGATA ３月６日（水）放送♪
テーマ： 菜の花
レシピ： 春の装い♪菜の花入りふわふわキッシュ
提案者： ジュニア野菜ソムリエ 原 早苗
