牡蠣のアヒージョ

◆材料

牡蠣

エリンギ（マッシュルームでも）

にんにく

オリーブオイル

サラダ油

塩

オイスターソース

1

牡蠣を塩水で優しく良く洗う。

何度か水を変えて良く洗う。

2

エリンギを食べやすい大きさに切る。

3

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたにんにくを炒める。香りが出たらみじん切りを取り出しておく。

4

中火で牡蠣を焼く。途中で牡蠣を触りすぎない。後半は中火で。牡蠣が焼けてきたらエリンギも焼く。焼けたら塩で味を付ける。オイスターソースは気持ち程度。

5

焼けたら容器に3、4を全部を入れ、牡蠣が出ないようにオリーブオイルをたっぷり入れ、塩を小さじ半分程度入れて冷蔵庫で保管（保存期間3日ほど）。

ローストビーフ（保温鍋使用）

◆材料（4人分）

牛ヒレ肉(かたまり)　400g

塩　少々

こしょう　少々

にんにく　少々

タイム

ローリエ

◆ソース

しょうゆ

はちみつ

バルサミコ酢

玉ねぎ

こしょう　少々

下準備

牛肉は塩・こしょう、おろしたにんにく、タイム等のハーブをすりこみ、下味をつけ、半日ほど冷蔵庫に入れておく。

調理開始前、常温に戻す。

作り方

1

シャトルシェフに湯を沸かす。85度でキープ。

2

フライパンに油を入れて強火にかけ、牛肉の表面に全部焼き色をつける。だいたい各面１分ほど。

3

焼いた肉をアルミホイルで包み、ジッパーつきの厚めのポリ袋に入れ、空気を抜きながら口をしっかり閉じる。

4

1の湯に2の牛肉をポリ袋ごと入れてフタをし、保温容器に入れて30分以上保温する。

30分でレア

45分でミディアムレア

60分でウェルダン

（38分くらいが好き）

5

ポリ袋を取り出し、そのまま30分ほど休ませる。少ししたら冷蔵庫に入れる。

6

ソースを作る。

玉ねぎをすりおろしと極細みじん切りにし、しんなりするまで炒める。

しょうゆ、はちみつ、バルサミコ酢、こしょうで味をととのえる。

7

牛肉をうす切りにして盛り付け、ソースをかける。

野菜のゼリー寄せ

野菜のゼリー寄せ

◆【材料A】コンソメゼリー

粉ゼラチン　10g

水　400ml

コンソメ　4.5g

◆【材料B】ソース

オリーブオイル　40ml

レモン汁　大さじ1

粒マスタード　小さじ1

塩　少々

作り方

1

パウンド型に、アルミ箔を引いておく。(最後取り出しやすいように）

2

キャベツを大きい葉のまま茹で、アルミを敷いた型に敷く。具とコンソメを入れたら包むので、包めるように大きめに。

3

コンソメゼリーを作る。材料Aを鍋に全て入れ、温めて煮溶かして冷ましておく。

4

入れたい野菜の下準備をする。

オクラ、パプリカ、ベビーコーン、トマト等、彩りと切り口の美しいものを選ぶと良い。

5

野菜を綺麗に詰める。途中でコンソメゼリーを少しずつ注ぐと全体に行き渡る。冷蔵庫で十分に冷やし固める。

6

ソースを作る。

7

冷えて固まったらアルミごと1.5㎝幅に切り、ソースと共にお皿に盛り付ける。ソースはお皿の上に乗せ、その上に切った野菜のゼリー寄せを乗せると、美しい断面が見える。

✚ポイント

ゼリーが全体に行き渡るように、野菜と野菜の途中でゼリーを注ぐと綺麗に仕上がる。

型から出しにくい場合は、型の外側を少し温め、少々溶かして取り出すとスムーズに取り出せる。