◆材料（4人分）
牛ヒレ肉(かたまり) 400g
塩 少々
こしょう 少々
にんにく 少々
タイム
ローリエ
◆ソース
しょうゆ
はちみつ
バルサミコ酢
玉ねぎ
こしょう 少々
下準備
牛肉は塩・こしょう、おろしたにんにく、タイム等のハーブをすりこみ、下味をつけ、半日ほど冷蔵庫に入れておく。
調理開始前、常温に戻す。
作り方
1
シャトルシェフに湯を沸かす。85度でキープ。
2
フライパンに油を入れて強火にかけ、牛肉の表面に全部焼き色をつける。だいたい各面１分ほど。
3
焼いた肉をアルミホイルで包み、ジッパーつきの厚めのポリ袋に入れ、空気を抜きながら口をしっかり閉じる。
4
1の湯に2の牛肉をポリ袋ごと入れてフタをし、保温容器に入れて30分以上保温する。
30分でレア
45分でミディアムレア
60分でウェルダン
（38分くらいが好き）
5
ポリ袋を取り出し、そのまま30分ほど休ませる。少ししたら冷蔵庫に入れる。
6
ソースを作る。
玉ねぎをすりおろしと極細みじん切りにし、しんなりするまで炒める。
しょうゆ、はちみつ、バルサミコ酢、こしょうで味をととのえる。
7
牛肉をうす切りにして盛り付け、ソースをかける。