野菜のゼリー寄せ
◆【材料A】コンソメゼリー
粉ゼラチン 10g
水 400ml
コンソメ 4.5g
◆【材料B】ソース
オリーブオイル 40ml
レモン汁 大さじ1
粒マスタード 小さじ1
塩 少々
作り方
1
パウンド型に、アルミ箔を引いておく。(最後取り出しやすいように）
2
キャベツを大きい葉のまま茹で、アルミを敷いた型に敷く。具とコンソメを入れたら包むので、包めるように大きめに。
3
コンソメゼリーを作る。材料Aを鍋に全て入れ、温めて煮溶かして冷ましておく。
4
入れたい野菜の下準備をする。
オクラ、パプリカ、ベビーコーン、トマト等、彩りと切り口の美しいものを選ぶと良い。
5
野菜を綺麗に詰める。途中でコンソメゼリーを少しずつ注ぐと全体に行き渡る。冷蔵庫で十分に冷やし固める。
6
ソースを作る。
7
冷えて固まったらアルミごと1.5㎝幅に切り、ソースと共にお皿に盛り付ける。ソースはお皿の上に乗せ、その上に切った野菜のゼリー寄せを乗せると、美しい断面が見える。
✚ポイント
ゼリーが全体に行き渡るように、野菜と野菜の途中でゼリーを注ぐと綺麗に仕上がる。
型から出しにくい場合は、型の外側を少し温め、少々溶かして取り出すとスムーズに取り出せる。