前回の記事はこちら↓
さて、いよいよカツオを捌いていきます！
今回は３枚おろしに挑戦です。
半分は刺身、半分はタタキを目指します。
R「上手く切れずに身が残ってもブツや丼、アラ汁にすればいいよね
」
まずは、中骨に沿って魚の上下から切れ目を入れて、最後に真ん中を切るイメージで…
半身にします。
このとき一気に半身にすると「大名おろし」になるらしい。
「腹骨をすく」と解説されてることが多いのですが、ちょっとコツがいりそう。まぁ骨が多いところが取れればオッケーです。
わからなくなったら、前回の記事から動画をもう一度チェック！
R「上手く切れずに身が残っても(略)」
半身から骨と血合い、刺身にするところは皮を除けば、よく見る形に近づいてきますね。
R「皮にぃ〜身がぁ〜〜残(略)」
刺身の場合は、切り分けて盛り付けて完成！
おおー！美味しそうです！！
ちなみに成田ヤマニさん曰く、
「生姜とにんにく、
どっちが美味いかってよく聞かれるんだけどねぇ〜。
オススメは混ぜて食べることかな！」
とのこと。
R「試すしかあるまい！？
」
んー確かに！！これは！絶品！！です！！
なんだか、切り身買ってくるよりありがたみ感がダイレクトです。
それからファミリーには、こっちの方がお買い得かもしれません。
え…？何か忘れてる？
もちろん先述の通り、もちろん美味しくいただきますよ！
画面左上で主張の激しい皮に残っちゃった身は、
スプーンでこそぎ落としてミニカツオ丼に。
血合いや骨の多い部分は、アラ汁に。
こうすれば、
無駄になってしまうこともありません。
上手くできなくても、なんとかなります！
それとですね、
タタキの場合は、炙って氷締めして、タレに漬けて完成となります。
（今回は料理に関しては割愛しますので、他のサイト様を参考にしてくださいね）
いやぁ、元気出ますねぇ！！
記事執筆時は初夏でしたので、さっぱりしていて食べやすい！
他にいただいていたタイのアラは塩焼きに。
高級食材フグの白子は、軽く茹でてポン酢でいただきました！
R「ウマすぎた……
」
核家族化が進み、町の魚屋さんも少なくなった昨今…
追い打ちをかけるようなコロナ禍…
しかーし！
「普段魚なんて捌くことなんてないわー」
という私のような人でも、
鮮度バツグンの魚をお家で食べられる！
そう、成田市場ならね！！
ということでですね。
他にもいっぱいお店ありますので、
是非、遊びに来てみてくださいね！
提供：成田ヤマニ（通販もございます！）
成田市場への行き方はこちらもご覧ください！
前回の記事たち↓
