シフォンケーキのお悩み解決
シフォンを仕事にしたい方
すでに仕事にしてるけど不安な方へ
メレンゲオタクの
幸せシフォン研究家
幸せシフォン研究家
かわの なみ です
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最近少し底上げ、
ちょっと腰折れする😢
なんてことない？
涼しくなって
卵白の状態も良くなってきたし、
配合も作り方も変えてないのに何で？
夏の水っぽい卵白から
だいぶしっかりとした卵白になってきて
作りやすくなったはずなのに
うまくいかない。
実は、
少しずつ気温が下がりはじめた今、
卵白以外にも、夏場より
気をつけなきゃいけないことがあります。
卵黄や油分、水分が冷たいと
馴染みが悪く、乳化を妨げたり、
できあがった生地が冷たくて
いつも通りの温度と時間で焼いたのに
底上げや腰折れが起こる。
それ、生地温が低くて
焼きが甘くなっているのかも？
寒くなってきたら
卵黄や、油分水分を人肌にしてみたり、
予熱を夏より10℃上げてみるなどしてみて。
冷蔵庫から出したてのステーキと、
室温に置いてたステーキ、
同じ温度の鉄板で焼いたら
焼き具合、変わるよね？
シフォンにも同じことが起こるよ。
型が冷えきっている場合
予熱中のオーブンの上に置くなどして
冷え冷えの状態を回避してみてね。
夏には夏の、冬には冬の
焼き方があるよ。
✅シフォンを安定して焼きたい。
✅調べても分らない「これ、なんで?」を解決したい
✅教室を始めたいけどどうしたらいい？
そんなお悩みに寄り添います。
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